Queijo de minas frescal

Nota: Se procura os tipos de queijo tombados pelo IPHAN como patrimônio imaterial, consulte Modo artesanal de fazer queijo em Minas Gerais

Predefinição:Info/Queijo Queijo minas frescal, ou simplesmente queijo minas, é um queijo brasileiro e segundo o regulamento técnico do Mercosul de identidade e qualidade:"entende-se por queijo minas frescal o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas."

Nomenclaturas

"Queijo de minas" (ou "Queijo minas" como é popularmente chamado), diz respeito a todo e qualquer queijo produzido em Minas Gerais, independente de local ou processo de cura. Por outro lado, em alguns estados do Brasil o nome se tornou sinônimo do queijo frescal, ou queijo branco, como é conhecido em alguns lugares do país. Nesse caso, o queijo minas corresponde ao queijo fresco, com pouco tempo de cura e ainda no processo de dessoração (perda de líquido). O uso do nome queijo minas para certos tipos de queijo se deu pelo fato histórico de que Minas Gerais sempre foi o mais tradicional produtor de laticínios do país.

Características

• Massa crua
• Consistência mole
• Muito alta umidade
• Classificação como semigordo
• Deve ser consumido fresco
• Grande variação de sabores

Coadjuvante de coagulação

• Ácido lático (CH₃CHOHCOOH): 20 a 25mL/100L de leite, utilizando ácido lático industrial 85%, e fazendo solução aquosa a 110 °D.

Recorde Brasil

Em agosto de 2014, a cidade de Ipanema registrou o recorde de maior queijo minas padrão do país, ao preparar a peça com 1.770 kg. O fato foi registrado e certificado pelo RankBrasil e o queijo foi apresentado na edição da Festa do Queijo da cidade.

Veja também

• Catupiry
• Cottage
• Queijo de colônia

Ligações externas

• «Ciência do leite» 
• «Tecnologia de fabricação do queijo» 
• Queijaria Alpi - Queijo canastra artesanal