imported>Maty Aletheia mSem resumo de edição |
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O '''chimarrão''' ou '''mate''' é uma [[bebida]] característica da | {{Info/Genérico/Wikidata|legenda=Típico chimarrão}} | ||
O '''chimarrão''' (do [[Espanhol rioplatense|castelhano rioplatense]] "''cimarrón''"), ou '''mate''' (do [[quíchua]] "''mati''")<ref name=":1" /> é uma [[bebida]] característica da cultura do [[Cone Sul]] legada da cultura [[Povos ameríndios|indígena]] ([[Caingangues|caingangue]], [[Guaranis|guarani]], [[Aimarás|aimará]] e [[Quíchuas|quíchua]]), produzido pela [[infusão]] da planta [[erva-mate]] moída em [[água]] fervente a aproximadamente 70 [[Grau Celsius|graus Celsius]], em uma [[cuia]] com uma [[bomba (chimarrão)|bomba]]. | |||
== Etimologia == | |||
O termo "''mate''", oriundo do [[quíchua]] ''mati'',<ref name=":1">FERREIRA, A. B. H. ''Novo dicionário da língua portuguesa''. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 1 102.</ref> sinônimo de chimarrão, é mais utilizado nos países de [[língua castelhana]]. O termo "chimarrão" é o mais adotado no [[Brasil]], sendo um oriundo da palavra [[Espanhol rioplatense|castelhana rioplatense]] ''cimarrón''.<ref name="auto">FERREIRA, A. B. H. ''Novo dicionário da língua portuguesa''. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 396.</ref> Podendo, ainda, designar qualquer [[bebida]] ([[café]], [[chá]]. etc) preparada sem [[açúcar]]; o [[gado]] domesticado que retornou ao estado de vida selvagem; e o [[cão]] sem dono, bravio, que se alimenta de animais que caça.<ref name="auto" /> | |||
== Histórico == | |||
Os primeiros povos de que se tem conhecimento de terem feito uso da erva-mate são os índios guaranis, que habitavam a região definida pelas [[Bacia hidrográfica|bacias]] dos rios [[Rio Paraná|Paraná]], [[Rio Paraguai|Paraguai]] e [[Rio Uruguai|Uruguai]] na época da chegada dos colonizadores [[espanhóis]]; e os índios [[caingangues]],<ref>''Portal Kaingang''. Disponível em http://www.portalkaingang.org/index_cultura_5_2.htm. Acesso em 11 de novembro de 2014.</ref> que habitavam na região dos atuais estados do [[Rio Grande do Sul]], [[Santa Catarina]], [[Paraná]] e [[Misiones (província)|Misiones]].<ref>''Portal Kaingang''. Disponível em http://www.portalkaingang.org/index_historia_1.htm. Acesso em 11 de novembro de 2014.</ref> Da metade do [[século XVI]] até 1632, a extração de erva-mate era a atividade econômica mais importante da Província Del [[Guayrá]], território que abrangia praticamente o Paraná, e no qual foram fundadas três cidades espanholas e quinze [[reduções jesuíticas]].<ref>{{citar web|url=http://www.fiepr.org.br/sindicatos/sindimate-old/FreeComponent3525content21324.shtml|título=Sindimate - old|website=www.fiepr.org.br}}</ref> | |||
O chimarrão chegou a ser proibido no [[Região Sul do Brasil|sul do Brasil]] durante o [[século XVI]], sendo considerado "erva do diabo" pelos padres [[Companhia de Jesus|jesuítas]] das [[Missões jesuíticas na América|reduções]] do Guairá, que, no entanto, a partir do [[século XVII]], mudaram sua atitude para com a bebida e passaram a incentivar seu uso com o objetivo de afastar a população local do consumo de [[Bebida alcoólica|bebidas alcoólicas]].<ref>Schmidt, Maria Auxiliadora in: Histórias do Cotidiano Paranaense 2º Ed. - Letraviva Editora, pag 48</ref> | |||
== | == Composição == | ||
[[ | O chimarrão é montado com erva-mate moída, adicionada de água quente (sem ferver, aproximadamente 70 °C). Tem sabor amargo, dependendo da qualidade da erva-mate. A erva pronta para o uso consiste em folhas e ramos finos de [[Ilex paraguariensis]] (menos de 1,5 milímetros), secos e triturados, passados em peneira grossa, de cor que varia do verde ao amarelo-palha, havendo uma grande variedade de tipos, uns mais finos, outros mais encorpados, vendidos a diversos preços. O predomínio de folhas ou talos em sua composição, bem como sua [[granulometria]], variam de região para região. | ||
Um aparato fundamental para o chimarrão é a cuia, vasilha feita do [[fruto]] da [[Crescentia cujete|cuieira]] ou do [[Lagenaria siceraria|porongo]], que pode ser simples ou mesmo ricamente lavrada e ornada em [[ouro]], [[prata]] e outros [[metal|metais]], com a largura de uma boa caneca e a [[Altura (medida)|altura]] de um copo fundo, no formato de um seio de mulher (no caso do porongo) ou no de uma esfera (no caso da cuieira). Há quem tome chimarrão em outros recipientes, mas a prática é geralmente mal vista. | |||
O outro talher indispensável é a [[bomba (utensílio)|bomba]] ou bombilha, um canudo de cerca de seis a nove milímetros de [[diâmetro]], normalmente feito em prata lavrada e muitas vezes ornado com pedras preciosas, de cerca de 25 [[centímetro]]s de comprimento, em cuja extremidade inferior há um pequeno filtro do tamanho de uma [[moeda]] e, na extremidade superior, um bocal, muitas vezes executado em folhas de ouro para evitar a oxidação de metais menos nobres. | |||
== Propriedades medicinais e nutritivas == | |||
Estudos detectaram, na bebida, a presença de muitas vitaminas, como as do [[complexo B]], a [[vitamina C]] e a [[vitamina D]], e de [[sal|sais minerais]], como [[cálcio]], [[manganês]] e [[potássio]]. Combate os [[radicais livres]]. Auxilia na digestão e produz efeitos antirreumático, diurético, estimulante e laxante. Não é indicado para pessoas que sofrem de insônia e nervosismo, pois é estimulante natural. Contém [[saponina]], que é um dos componentes da [[testosterona]], razão pela qual melhora a [[libido]]. | |||
Análises e estudos sobre a erva-mate têm revelado uma composição que identifica diversas propriedades benéficas ao ser humano, pois estão contidos, nas folhas da erva-mate, alcaloides ([[cafeína]], [[teofilina]], [[teobromina]] etc.), ácidos fólicos e cafeico ([[taninos]]), [[vitaminas]] (A, B1, B2, C, e E), [[sais minerais]] ([[alumínio]], [[ferro]], [[fósforo]], [[cálcio]], [[magnésio]], [[manganês]] e [[potássio]]), [[proteínas]] ([[aminoácidos essenciais]]), glicídeos ([[frutose]], [[glucose]], [[sacarose]] etc.), [[lipídios]] (óleos essenciais e substâncias ceráceas), além de [[celulose]], [[dextrina]], [[sacarina]] e gomas. | |||
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O consumo da erva-mate está relacionado também ao poder que ela tem de estimular a atividade física e mental, atuando beneficamente sobre os nervos e músculos, combatendo a [[fadiga]], proporcionando a sensação de saciedade, sem provocar efeitos colaterais como [[insônia]] e [[irritabilidade]] (apenas pessoas sensíveis aos estimulantes contidos na erva-mate podem sofrer algum efeito colateral). A erva também atua sobre a circulação, acelerando o ritmo cardíaco e harmonizando o funcionamento bulbo medular. Age sobre o [[tubo digestivo]], facilitando a digestão sendo [[diurética]] e laxativa. É considerada ainda um ótimo remédio para a pele e reguladora das funções cardíacas e respiratórias, além de exercer importante papel na regeneração celular. | |||
Assim, os pesquisadores concluíram que o mate contém praticamente todas as vitaminas necessárias para sustentar a vida, e que a erva-mate é uma planta indiscutivelmente especial, já que é muito difícil encontrar em qualquer lugar do mundo outra planta que se iguale ao seu valor nutricional.<ref>{{citar web|url=http://www.escoladochimarrao.com.br/index.php|título=Escola do Chimarrão|website=www.escoladochimarrao.com.br}}</ref> | |||
No entanto, existem pesquisas que investigam a ligação entre a ingestão de chimarrão em alta temperatura e o [[câncer de esôfago]]. | |||
== | ===Características=== | ||
{{Imagem Dupla|right|Calebasse.jpg|150|Bombilla.jpg|150|Uma [[cuia]] e uma [[Bomba (utensílio)|bomba]]}} | |||
* [[Digestivo|Digestiva]] | |||
* É um moderado [[diurético]] | |||
* Estimulante das atividades físicas e mentais | |||
* Auxiliar na regeneração celular<ref>{{citar web|url=http://zh.clicrbs.com.br/rs/vida-e-estilo/vida/noticia/2016/04/vai-um-chimas-ai-5784427.html|título=GaúchaZH|website=zh.clicrbs.com.br}}</ref> | |||
* Elimina a fadiga | |||
* Contém vitaminas - A, B1, B2, C e E<ref>{{citar web|url=http://www.destemperados.com.br/tendencias/a-erva-mate-do-chimarrao|título=Destemperados - A erva-mate do chimarrão|primeiro =La|último =Republica|website=Destemperados}}</ref> | |||
* É rica em sais minerais como cálcio, ferro, fósforo, potássio e manganês | |||
* É um estimulante natural que não tem contraindicações | |||
* É [[vasodilatador]]: atua sobre a circulação, acelerando o ritmo cardíaco | |||
* Auxiliar no combate ao colesterol ruim (LDL),<ref>{{citar web|url=http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2012/02/erva-mate-combate-colesterol-ruim-diabetes-e-ate-emagrece.html|título=Erva-mate combate colesterol ruim, diabetes e até emagrece|data=24 de fevereiro de 2012|website=globo.com}}</ref> graças a sua ação antioxidante | |||
* Por ser estimulante, possui, também, poderes [[afrodisíaco]]s, graças à vitamina E presente na erva-mate<ref>{{citar web|url=http://diariodesantamaria.clicrbs.com.br/rs/geral-policia/noticia/2015/09/chimarrao-traz-beneficios-para-a-saude-mas-e-preciso-cuidado-4856524.html|título=Chimarrão traz benefícios para a saúde, mas é preciso cuidado|website=clicrbs.com.br}}</ref> | |||
* É rica em [[flavonoide]]s (antioxidantes vegetais) que protegem as células e previnem o envelhecimento precoce, tendo um efeito mais duradouro pela forma especial como se toma o mate | |||
* Segundo o médico pesquisador Oly Schwingel,<ref>http://www.folhadomate.com/noticias/local/o-bom-chimarrao-faz-bem-para-a-saude</ref> é indicado o uso do chimarrão de duas a três vezes ao dia | |||
* Previne a [[osteoporose]], fortalecendo a estrutura óssea graças ao cálcio e às vitaminas contidas na erva-mate | |||
* Contribui na estabilidade dos sintomas da [[Gota (doença)|gota]] (excesso de ácido úrico no organismo) | |||
* É rico em fibras que contribuem para o bom funcionamento do intestino | |||
* Auxiliar em dietas de emagrecimento | |||
* Atua beneficamente sobre os nervos e músculos | |||
* Regulador das funções cardíacas e respiratórias | |||
* Segundo o [[Instituto Pasteur]] da França e a Sociedade Científica de Paris, a erva-mate possui praticamente todas as [[vitamina]]s essenciais à manutenção da vida humana<ref>''Revista Dieta Já!'' Disponível em http://dietaja.uol.com.br/saude-fitness/147/nutricao-chimarrao-rica-em-nutrientes-a-erva-mate-ainda-emagrece-58844-1.asp. Acesso em 1 de fevereiro de 2014.</ref> | |||
== Etiqueta == | |||
O chimarrão tradicionalmente é uma "bebida coletiva", hábito derivado da tradição indígena de compartilhar a bebida em rituais comunitários. Porém é comum alguns aficionados o tomarem durante todo o dia, mesmo a sós. Embora seja cotidiano o seu consumo doméstico, principalmente quando a [[família]] se reúne, é quase obrigatório quando chegam visitas ou hóspedes. O chimarrão é símbolo da hospitalidade sulista: quem chega como visita em uma casa dessa região, é logo recebido com uma cuia de chimarrão. Então assume-se um ar mais cerimonial e ritualístico, embora sem os rigores de cerimônias como a do [[chá]] [[Japão|japonês]]. | |||
[[Ficheiro:Mate000000.JPG|thumb|O mate servido]] | |||
A água não pode estar em estado fervente, pois isso queima a erva e modifica seu gosto. Deve apenas esquentar o suficiente para "chiar" na chaleira. Enquanto a água esquenta, o dono (ou dona) da casa prepara o chimarrão na cuia. | |||
Há quem diga que isso acaba estabelecendo a [[hierarquia]] [[social]] dos presentes, mas é unânime o entendimento de que tomar chimarrão é um ato amistoso e agregador entre os que o fazem, comparado muitas vezes com o costume do cachimbo da paz dos índios norte-americanos. Enquanto você passa o chimarrão para o próximo bebê-lo, ele vai ficando melhor, mais suave. Isso é interpretado poeticamente como você desejar algo de bom para a pessoa ao lado e, consequentemente, às outras que também irão beber o chimarrão. | |||
Nesse cenário, o preparador é quem é visto mais [[altruísmo|altruisticamente]]. Além de prepará-lo para outras pessoas poderem apreciá-lo, é o primeiro a beber, em sinal de [[educação]], para testar a temperatura e o gosto do primeiro chimarrão que é o mais amargo. Também é de praxe o preparador encher novamente a cuia com água morna (sobre a mesma erva-mate) antes de passar cuia, para as mãos de outra pessoa (ou da pessoa mais proeminente presente), que, depois de sugar toda a água, deve também renovar a água antes de passar a cuia ao próximo presente. | |||
A ''roda do mate'' começa com o preparador (geralmente o dono da casa ou estabelecimento, em locais mais informais, o dono dos apetrechos) tomando o primeiro e o segundo chimarrão. E aconselhável sentar-se a esquerda do preparador para receber o mate e a cuia deve ser passada com a mão direita (o ato de receber ou passar a cuia, entre todos da roda, é sempre com a mão direita) para o próximo integrante da roda<ref>[https://www.jornalnh.com.br/_conteudo/2017/07/noticias/opiniao/2140215-etiqueta-na-roda-de-chimarrao.html Etiqueta na roda de chimarrão:conheça as regras] Jornal NH - acessado em 21 de fevereiro de 2019</ref>. Pode-se entrar na roda de chimarrão a qualquer momento, mas depois de estar nela, o correto é esperar até que chegue sua vez novamente e ninguém deve ser ''favorecido'', passando o chimarrão fora da ordem. | |||
=={{ | Após terminar o chimarrão, devolve-se a cuia com a mão direita para quem está servindo. | ||
Também não costuma-se agradecer a cada chimarrão consumido, pois quando alguém pronuncia a palavra "obrigado" na roda de chimarrão, ao final de um mate, devolvendo a cuia, é sinal que está satisfeito e não beberá mais o chimarrão naquela oportunidade. | |||
Não se esqueça de tomar o chimarrão totalmente, fazendo a cuia "roncar". Se considera uma situação desagradável quando o chimarrão é passado adiante sem fazer roncá-lo porque o próximo da roda tem direito a um novo mate com água nova na temperatura certa. | |||
== Consumo == | |||
Ainda hoje, é hábito fortemente arraigado na [[Argentina]];<ref>{{citar web|url=http://www.cidadebaixahostel.com.br/#!Ritual-do-Chimarr%C3%A3o-Tradi%C3%A7%C3%A3o-em-Forma-de-Bebida/c1hqi/5588d8420cf25bae5cadc4ac|título=Cidade Baixa Hostel - Porto Alegre - A Sua Casa Fora de Casa!|website=CB Hostel}}</ref> no [[Uruguai]];<ref>{{citar web|url=http://tvbrasil.ebc.com.br/doctval3/episodio/tudo-sobre-o-meu-chimarrao|título=Tudo sobre o meu chimarrão - DOCTV AL III - TV Brasil - Notícias|website=ebc.com.br}}</ref> no [[Paraguai]];<ref>{{Citar periódico|ultimo=Pais (@_anapais)|primeiro=Ana|data=2017-11-30|titulo=¿Qué país es el verdadero rey del mate: Argentina, Paraguay o Uruguay?|url=https://www.bbc.com/mundo/noticias-america-latina-42138588|jornal=BBC News Mundo|lingua=es}}</ref> em partes da [[Bolívia]] e [[Chile]]; nos [[Unidades federativas do Brasil|estados brasileiros]] do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, [[Mato Grosso do Sul]],<ref>{{citar web|url=http://www.ervamatesafra.com.br/index.php/ervamate|título=Ervateira Safra - Home|website=www.ervamatesafra.com.br}}</ref> [[Mato Grosso]] e [[Rondônia]].<ref>Vídeo: ''[http://g1.globo.com/mato-grosso/videos/t/todos-os-videos/v/e-bem-mt-traz-as-tradicionais-rodas-de-chimarrao-e-terere/2174175/ "É Bem MT traz as tradicionais rodas de chimarrão e tereré"],'' [[G1]] [[TV Centro América|Mato Grosso]].</ref><ref>[http://www.folhadooeste.com.br/todo-dia-%C3%A9-dia-de-um-bom-chimarr%C3%A3o-1.1986333 Todo dia é dia de um bom chimarrão] - folhadooeste.com.br</ref> | |||
Nas últimas décadas, o chimarrão tem se popularizado em algumas regiões da [[Região Sudeste do Brasil|Região Sudeste]] como o [[Mesorregião do Sul e Sudoeste de Minas|sul de Minas Gerais]]<ref>{{citar web|url=http://g1.globo.com/mg/sul-de-minas/noticia/2016/08/cafe-perde-espaco-para-chimarrao-e-cai-no-gosto-de-moradores-de-pocos.html|titulo=Café perde espaço para chimarrão e cai no gosto de moradores de Poços|data=18 de agosto de 2016|acessodata=23 de julho de 2018|publicado=[[G1]] [[EPTV Sul de Minas|Sul de Minas]]|ultimo=Ribeiro|primeiro=Lúcia|arquivourl=http://archive.is/9BnHr|arquivodata=23 de julho de 2018}}</ref>, o [[Mesorregião do Sul Fluminense|sul do Rio de Janeiro]]<ref>{{citar web|url=http://gshow.globo.com/TV-Rio-Sul/Rio-Sul-Revista/noticia/2016/07/rio-sul-revista-conheceu-mais-sobre-o-rio-grande-do-sul.html|titulo=Rio Sul Revista conheceu mais sobre o Rio Grande do Sul|data=16 de julho de 2016|acessodata=23 de julho de 2018|publicado=[[GShow]] [[TV Rio Sul|Sul do Rio e Costa Verde]]|ultimo=Freitas|primeiro=Teresa|arquivourl=http://archive.is/fu5K3|arquivodata=23 de julho de 2018}}</ref><ref name=":0">{{citar livro|título=Análise do Pré-Processamento da Erva-Mate Para Chimarrão|ultimo=Maccari Júnior|primeiro=Agenor|editora=[[Universidade Estadual de Campinas]] / Faculdade de Engenharia Agrícola|ano=2005|local=[[Campinas]]|acessodata=}}</ref> e algumas regiões do [[interior de São Paulo]]<ref name=":0" />, regiões essas onde o consumo do [[Chá mate|chá-mate]] quente ou gelado é mais comum.<ref name=":0" /> | |||
== Influência na cultura popular== | |||
[[Ficheiro:Matero en Posadas.jpg|180px|thumb|direita|Estátua de um homem servindo o chimarrão]] | |||
A cultura indígena da preparação e ingestão da erva-mate foi assimilada pelos colonizadores europeus, estando atualmente bastante arraigada na vida cotidiana das pessoas do sul da América do Sul. O hábito de se tomar o chimarrão passa de geração a geração, sendo iniciado já na infância. | |||
A banda do Rio Grande do Sul, [[Engenheiros do Hawaii]], compôs uma [[canção]] chamada "Ilex Paraguariensis",<ref>{{citar web|url=https://www.letras.mus.br/engenheiros-do-hawaii/89031|título=Ilex Paraguaienses - Engenheiros do Hawaii - LETRAS.MUS.BR|website=www.letras.mus.br}}</ref> em homenagem ao chimarrão. No mesmo estado brasileiro, a microcervejaria Dado Bier lançou uma [[cerveja]] de mate, a "Ilex".<ref>{{citar web|url = http://cervejaria.dadobier.com.br/cerveja/ilex|título = ''Site'' da cerveja Ilex|data = |autor = |publicado = }}</ref> Na Alemanha, na cidade de [[Berlim]], também é produzida uma cerveja à base de mate produzida pela empresa Meta Mate.<ref>http://zh.clicrbs.com.br/rs/noticias/noticia/2012/03/berlim-descobre-cerveja-artesanal-de-erval</ref> A chamada Mier já foi produzida em diversos países europeus graças à receita aberta,<ref>{{citar web|url = http://mier.metamate.cc/sample-page/miers-cc-license/|título = Receita da cerveja alemã de Mate, a Mier, disponível abertamente para quem quiser produzir.|data = |autor = |publicado = }}</ref> que permite que qualquer pessoa produza sua própria versão em qualquer cervejaria, através da licença [[Creative Commons]]. | |||
Em 2003, a história do chimarrão virou [[enredo]] da [[escola de samba]] [[GRES Aliança|Aliança]]{{carece de fontes|data=abril de 2017}}, de [[Joaçaba]], em Santa Catarina, no Brasil. Na ocasião, a escola conquistou o seu terceiro título. O cantor e compositor [[Vítor Ramil]], em seu cd Délibáb, fez a música "Chimarrão", inspirada em um poema de João da Cunha Vargas. | |||
Na [[Região Centro-Oeste do Brasil]] há uma bebida de nome [[Mate Chimarrão (refrigerante)|Mate Chimarrão]], que é feita a base de erva-mate.<ref>[https://www.correiodoestado.com.br/cidades/corumba/alem-das-belezas-naturais-e-do-sotaque-caracteristico-dos-moradores/287172/ Além das belezas naturais e arquitetura histórica, Corumbá tem "sabor" peculiar] - correiodoestado</ref> | |||
== Chimarrão x tereré == | |||
Diferentemente do chimarrão, que é feito com água quente, o [[tereré]] é consumido com água fria,<ref>[http://www.viajaracavalo.com.br/colunas/terere-chimarrao-semelhancas-e-diferencas Semelhanças e diferenças entre chimarrão e tereré] - viajaracavalo.com.br</ref> resultando em uma bebida agradável e refrescante. | |||
Em sua produção, a erva mate utilizada no preparo do tereré difere do chimarrão por ter de ficar em repouso por volta de oito meses, em local seco, e de ser triturada grossa depois disso. Devido ao fato das folhas serem cortadas grossas, ao contrário do chimarrão, o tereré não tem tantos problemas com o entupimento. Quando isso ocorre, geralmente é devido a uma grande quantidade de mate em pó, indicando má qualidade da erva usada. | |||
==Galeria de imagens== | |||
<gallery widths="150" perrow="7"> | |||
Ficheiro:Conjunto de chimarrão I.JPG|<center>Conjunto de chimarrão: [[chaleira]], cuia e bomba.</center> | |||
Ficheiro:Conjunto de chimarrão II.JPG|<center>Conjunto de chimarrão: [[chaleira]], cuia e bomba.</center> | |||
Ficheiro:Cuias antigas I.JPG|<center>Cuias antigas em prata.</center> | |||
Ficheiro:Cuias antigas II.JPG|<center>Cuias antigas em [[prata]].</center> | |||
Ficheiro:Cuias antigas III.JPG|<center>Cuias antigas.</center> | |||
Ficheiro:Gajeta.JPG|<center>Cuia tradicional e gajeta.</center> | |||
Ficheiro:Cuias para chimarrão.jpg|<center>Cuias para chimarrão em [[porcelana]], [[vidro]] e [[plástico]].</center> | |||
Ficheiro:Mate de pomelo.JPG|<center>Mate em cumbuca de [[laranja]].</center> | |||
Ficheiro:Mate gaucho.jpg|Mate no estilo gaúcho brasileiro. | |||
</gallery> | |||
== Ver também == | |||
* [[Gaúcho]] | * [[Gaúcho]] | ||
== | ==Bibliografia== | ||
BARROS, Sérgio Gabriel Silva de et al. Mate (chimarrão) é consumido em alta temperatura por população sob risco para o carcinoma epidermoide de esôfago. Arq. Gastroenterol., São Paulo, v. 37, n. 1, Jan. 2000. | |||
[[Categoria:Bebidas]] | {{Referências}} | ||
==Ligações externas== | |||
* [http://www.paginadogaucho.com.br/chim/mand.htm Artigo sobre "Os Dez Mandamentos do Chimarrão"] | |||
* [http://chimarrao.net/tradicao-alem-das-fronteiras-gauchas/ Tradições além das fronteiras gaúchas] | |||
* [http://www.das.ufsc.br/~emerson/chimarrao/index.html Como fazer um chimarrão] | |||
* [http://www.projetos.unijui.edu.br/matematica/modelagem/erva_mate/index.html Modelagem matemática e outros detalhes sobre o preparo do chimarrão] | |||
* [http://www.museuparanaense.pr.gov.br/modules/conteudo/conteudo.php?conteudo=62 Museu Paranaense: Histórico da Erva-Mate] | |||
{{Commons|Category:Mate (beverage)}} | |||
{{commonscat|Yerba mate}} | |||
{{Wikilivros|Mate}} | |||
{{Portal3|Bebidas|Alimentos|América do Sul}} | |||
{{controle de autoridade}} | |||
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Edição atual tal como às 05h16min de 6 de fevereiro de 2022
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Predefinição:Info/Genérico/Wikidata O chimarrão (do castelhano rioplatense "cimarrón"), ou mate (do quíchua "mati")[1] é uma bebida característica da cultura do Cone Sul legada da cultura indígena (caingangue, guarani, aimará e quíchua), produzido pela infusão da planta erva-mate moída em água fervente a aproximadamente 70 graus Celsius, em uma cuia com uma bomba.
Etimologia
O termo "mate", oriundo do quíchua mati,[1] sinônimo de chimarrão, é mais utilizado nos países de língua castelhana. O termo "chimarrão" é o mais adotado no Brasil, sendo um oriundo da palavra castelhana rioplatense cimarrón.[2] Podendo, ainda, designar qualquer bebida (café, chá. etc) preparada sem açúcar; o gado domesticado que retornou ao estado de vida selvagem; e o cão sem dono, bravio, que se alimenta de animais que caça.[2]
Histórico
Os primeiros povos de que se tem conhecimento de terem feito uso da erva-mate são os índios guaranis, que habitavam a região definida pelas bacias dos rios Paraná, Paraguai e Uruguai na época da chegada dos colonizadores espanhóis; e os índios caingangues,[3] que habitavam na região dos atuais estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná e Misiones.[4] Da metade do século XVI até 1632, a extração de erva-mate era a atividade econômica mais importante da Província Del Guayrá, território que abrangia praticamente o Paraná, e no qual foram fundadas três cidades espanholas e quinze reduções jesuíticas.[5]
O chimarrão chegou a ser proibido no sul do Brasil durante o século XVI, sendo considerado "erva do diabo" pelos padres jesuítas das reduções do Guairá, que, no entanto, a partir do século XVII, mudaram sua atitude para com a bebida e passaram a incentivar seu uso com o objetivo de afastar a população local do consumo de bebidas alcoólicas.[6]
Composição
O chimarrão é montado com erva-mate moída, adicionada de água quente (sem ferver, aproximadamente 70 °C). Tem sabor amargo, dependendo da qualidade da erva-mate. A erva pronta para o uso consiste em folhas e ramos finos de Ilex paraguariensis (menos de 1,5 milímetros), secos e triturados, passados em peneira grossa, de cor que varia do verde ao amarelo-palha, havendo uma grande variedade de tipos, uns mais finos, outros mais encorpados, vendidos a diversos preços. O predomínio de folhas ou talos em sua composição, bem como sua granulometria, variam de região para região.
Um aparato fundamental para o chimarrão é a cuia, vasilha feita do fruto da cuieira ou do porongo, que pode ser simples ou mesmo ricamente lavrada e ornada em ouro, prata e outros metais, com a largura de uma boa caneca e a altura de um copo fundo, no formato de um seio de mulher (no caso do porongo) ou no de uma esfera (no caso da cuieira). Há quem tome chimarrão em outros recipientes, mas a prática é geralmente mal vista.
O outro talher indispensável é a bomba ou bombilha, um canudo de cerca de seis a nove milímetros de diâmetro, normalmente feito em prata lavrada e muitas vezes ornado com pedras preciosas, de cerca de 25 centímetros de comprimento, em cuja extremidade inferior há um pequeno filtro do tamanho de uma moeda e, na extremidade superior, um bocal, muitas vezes executado em folhas de ouro para evitar a oxidação de metais menos nobres.
Propriedades medicinais e nutritivas
Estudos detectaram, na bebida, a presença de muitas vitaminas, como as do complexo B, a vitamina C e a vitamina D, e de sais minerais, como cálcio, manganês e potássio. Combate os radicais livres. Auxilia na digestão e produz efeitos antirreumático, diurético, estimulante e laxante. Não é indicado para pessoas que sofrem de insônia e nervosismo, pois é estimulante natural. Contém saponina, que é um dos componentes da testosterona, razão pela qual melhora a libido.
Análises e estudos sobre a erva-mate têm revelado uma composição que identifica diversas propriedades benéficas ao ser humano, pois estão contidos, nas folhas da erva-mate, alcaloides (cafeína, teofilina, teobromina etc.), ácidos fólicos e cafeico (taninos), vitaminas (A, B1, B2, C, e E), sais minerais (alumínio, ferro, fósforo, cálcio, magnésio, manganês e potássio), proteínas (aminoácidos essenciais), glicídeos (frutose, glucose, sacarose etc.), lipídios (óleos essenciais e substâncias ceráceas), além de celulose, dextrina, sacarina e gomas.
O consumo da erva-mate está relacionado também ao poder que ela tem de estimular a atividade física e mental, atuando beneficamente sobre os nervos e músculos, combatendo a fadiga, proporcionando a sensação de saciedade, sem provocar efeitos colaterais como insônia e irritabilidade (apenas pessoas sensíveis aos estimulantes contidos na erva-mate podem sofrer algum efeito colateral). A erva também atua sobre a circulação, acelerando o ritmo cardíaco e harmonizando o funcionamento bulbo medular. Age sobre o tubo digestivo, facilitando a digestão sendo diurética e laxativa. É considerada ainda um ótimo remédio para a pele e reguladora das funções cardíacas e respiratórias, além de exercer importante papel na regeneração celular.
Assim, os pesquisadores concluíram que o mate contém praticamente todas as vitaminas necessárias para sustentar a vida, e que a erva-mate é uma planta indiscutivelmente especial, já que é muito difícil encontrar em qualquer lugar do mundo outra planta que se iguale ao seu valor nutricional.[7]
No entanto, existem pesquisas que investigam a ligação entre a ingestão de chimarrão em alta temperatura e o câncer de esôfago.
Características
- Digestiva
- É um moderado diurético
- Estimulante das atividades físicas e mentais
- Auxiliar na regeneração celular[8]
- Elimina a fadiga
- Contém vitaminas - A, B1, B2, C e E[9]
- É rica em sais minerais como cálcio, ferro, fósforo, potássio e manganês
- É um estimulante natural que não tem contraindicações
- É vasodilatador: atua sobre a circulação, acelerando o ritmo cardíaco
- Auxiliar no combate ao colesterol ruim (LDL),[10] graças a sua ação antioxidante
- Por ser estimulante, possui, também, poderes afrodisíacos, graças à vitamina E presente na erva-mate[11]
- É rica em flavonoides (antioxidantes vegetais) que protegem as células e previnem o envelhecimento precoce, tendo um efeito mais duradouro pela forma especial como se toma o mate
- Segundo o médico pesquisador Oly Schwingel,[12] é indicado o uso do chimarrão de duas a três vezes ao dia
- Previne a osteoporose, fortalecendo a estrutura óssea graças ao cálcio e às vitaminas contidas na erva-mate
- Contribui na estabilidade dos sintomas da gota (excesso de ácido úrico no organismo)
- É rico em fibras que contribuem para o bom funcionamento do intestino
- Auxiliar em dietas de emagrecimento
- Atua beneficamente sobre os nervos e músculos
- Regulador das funções cardíacas e respiratórias
- Segundo o Instituto Pasteur da França e a Sociedade Científica de Paris, a erva-mate possui praticamente todas as vitaminas essenciais à manutenção da vida humana[13]
Etiqueta
O chimarrão tradicionalmente é uma "bebida coletiva", hábito derivado da tradição indígena de compartilhar a bebida em rituais comunitários. Porém é comum alguns aficionados o tomarem durante todo o dia, mesmo a sós. Embora seja cotidiano o seu consumo doméstico, principalmente quando a família se reúne, é quase obrigatório quando chegam visitas ou hóspedes. O chimarrão é símbolo da hospitalidade sulista: quem chega como visita em uma casa dessa região, é logo recebido com uma cuia de chimarrão. Então assume-se um ar mais cerimonial e ritualístico, embora sem os rigores de cerimônias como a do chá japonês.
A água não pode estar em estado fervente, pois isso queima a erva e modifica seu gosto. Deve apenas esquentar o suficiente para "chiar" na chaleira. Enquanto a água esquenta, o dono (ou dona) da casa prepara o chimarrão na cuia.
Há quem diga que isso acaba estabelecendo a hierarquia social dos presentes, mas é unânime o entendimento de que tomar chimarrão é um ato amistoso e agregador entre os que o fazem, comparado muitas vezes com o costume do cachimbo da paz dos índios norte-americanos. Enquanto você passa o chimarrão para o próximo bebê-lo, ele vai ficando melhor, mais suave. Isso é interpretado poeticamente como você desejar algo de bom para a pessoa ao lado e, consequentemente, às outras que também irão beber o chimarrão.
Nesse cenário, o preparador é quem é visto mais altruisticamente. Além de prepará-lo para outras pessoas poderem apreciá-lo, é o primeiro a beber, em sinal de educação, para testar a temperatura e o gosto do primeiro chimarrão que é o mais amargo. Também é de praxe o preparador encher novamente a cuia com água morna (sobre a mesma erva-mate) antes de passar cuia, para as mãos de outra pessoa (ou da pessoa mais proeminente presente), que, depois de sugar toda a água, deve também renovar a água antes de passar a cuia ao próximo presente.
A roda do mate começa com o preparador (geralmente o dono da casa ou estabelecimento, em locais mais informais, o dono dos apetrechos) tomando o primeiro e o segundo chimarrão. E aconselhável sentar-se a esquerda do preparador para receber o mate e a cuia deve ser passada com a mão direita (o ato de receber ou passar a cuia, entre todos da roda, é sempre com a mão direita) para o próximo integrante da roda[14]. Pode-se entrar na roda de chimarrão a qualquer momento, mas depois de estar nela, o correto é esperar até que chegue sua vez novamente e ninguém deve ser favorecido, passando o chimarrão fora da ordem.
Após terminar o chimarrão, devolve-se a cuia com a mão direita para quem está servindo. Também não costuma-se agradecer a cada chimarrão consumido, pois quando alguém pronuncia a palavra "obrigado" na roda de chimarrão, ao final de um mate, devolvendo a cuia, é sinal que está satisfeito e não beberá mais o chimarrão naquela oportunidade.
Não se esqueça de tomar o chimarrão totalmente, fazendo a cuia "roncar". Se considera uma situação desagradável quando o chimarrão é passado adiante sem fazer roncá-lo porque o próximo da roda tem direito a um novo mate com água nova na temperatura certa.
Consumo
Ainda hoje, é hábito fortemente arraigado na Argentina;[15] no Uruguai;[16] no Paraguai;[17] em partes da Bolívia e Chile; nos estados brasileiros do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, Mato Grosso do Sul,[18] Mato Grosso e Rondônia.[19][20]
Nas últimas décadas, o chimarrão tem se popularizado em algumas regiões da Região Sudeste como o sul de Minas Gerais[21], o sul do Rio de Janeiro[22][23] e algumas regiões do interior de São Paulo[23], regiões essas onde o consumo do chá-mate quente ou gelado é mais comum.[23]
Influência na cultura popular
A cultura indígena da preparação e ingestão da erva-mate foi assimilada pelos colonizadores europeus, estando atualmente bastante arraigada na vida cotidiana das pessoas do sul da América do Sul. O hábito de se tomar o chimarrão passa de geração a geração, sendo iniciado já na infância.
A banda do Rio Grande do Sul, Engenheiros do Hawaii, compôs uma canção chamada "Ilex Paraguariensis",[24] em homenagem ao chimarrão. No mesmo estado brasileiro, a microcervejaria Dado Bier lançou uma cerveja de mate, a "Ilex".[25] Na Alemanha, na cidade de Berlim, também é produzida uma cerveja à base de mate produzida pela empresa Meta Mate.[26] A chamada Mier já foi produzida em diversos países europeus graças à receita aberta,[27] que permite que qualquer pessoa produza sua própria versão em qualquer cervejaria, através da licença Creative Commons.
Em 2003, a história do chimarrão virou enredo da escola de samba Aliança[carece de fontes], de Joaçaba, em Santa Catarina, no Brasil. Na ocasião, a escola conquistou o seu terceiro título. O cantor e compositor Vítor Ramil, em seu cd Délibáb, fez a música "Chimarrão", inspirada em um poema de João da Cunha Vargas.
Na Região Centro-Oeste do Brasil há uma bebida de nome Mate Chimarrão, que é feita a base de erva-mate.[28]
Chimarrão x tereré
Diferentemente do chimarrão, que é feito com água quente, o tereré é consumido com água fria,[29] resultando em uma bebida agradável e refrescante.
Em sua produção, a erva mate utilizada no preparo do tereré difere do chimarrão por ter de ficar em repouso por volta de oito meses, em local seco, e de ser triturada grossa depois disso. Devido ao fato das folhas serem cortadas grossas, ao contrário do chimarrão, o tereré não tem tantos problemas com o entupimento. Quando isso ocorre, geralmente é devido a uma grande quantidade de mate em pó, indicando má qualidade da erva usada.
Galeria de imagens
Conjunto de chimarrão: chaleira, cuia e bomba. Conjunto de chimarrão: chaleira, cuia e bomba. Cuias antigas em prata. Mate em cumbuca de laranja.
Ver também
Bibliografia
BARROS, Sérgio Gabriel Silva de et al. Mate (chimarrão) é consumido em alta temperatura por população sob risco para o carcinoma epidermoide de esôfago. Arq. Gastroenterol., São Paulo, v. 37, n. 1, Jan. 2000.
Referências
- ↑ 1,0 1,1 FERREIRA, A. B. H. Novo dicionário da língua portuguesa. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 1 102.
- ↑ 2,0 2,1 FERREIRA, A. B. H. Novo dicionário da língua portuguesa. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 396.
- ↑ Portal Kaingang. Disponível em http://www.portalkaingang.org/index_cultura_5_2.htm. Acesso em 11 de novembro de 2014.
- ↑ Portal Kaingang. Disponível em http://www.portalkaingang.org/index_historia_1.htm. Acesso em 11 de novembro de 2014.
- ↑ «Sindimate - old». www.fiepr.org.br
- ↑ Schmidt, Maria Auxiliadora in: Histórias do Cotidiano Paranaense 2º Ed. - Letraviva Editora, pag 48
- ↑ «Escola do Chimarrão». www.escoladochimarrao.com.br
- ↑ «GaúchaZH». zh.clicrbs.com.br
- ↑ Republica, La. «Destemperados - A erva-mate do chimarrão». Destemperados
- ↑ «Erva-mate combate colesterol ruim, diabetes e até emagrece». globo.com. 24 de fevereiro de 2012
- ↑ «Chimarrão traz benefícios para a saúde, mas é preciso cuidado». clicrbs.com.br
- ↑ http://www.folhadomate.com/noticias/local/o-bom-chimarrao-faz-bem-para-a-saude
- ↑ Revista Dieta Já! Disponível em http://dietaja.uol.com.br/saude-fitness/147/nutricao-chimarrao-rica-em-nutrientes-a-erva-mate-ainda-emagrece-58844-1.asp. Acesso em 1 de fevereiro de 2014.
- ↑ Etiqueta na roda de chimarrão:conheça as regras Jornal NH - acessado em 21 de fevereiro de 2019
- ↑ «Cidade Baixa Hostel - Porto Alegre - A Sua Casa Fora de Casa!». CB Hostel
- ↑ «Tudo sobre o meu chimarrão - DOCTV AL III - TV Brasil - Notícias». ebc.com.br
- ↑ Pais (@_anapais), Ana (30 de novembro de 2017). «¿Qué país es el verdadero rey del mate: Argentina, Paraguay o Uruguay?». BBC News Mundo (em español)
- ↑ «Ervateira Safra - Home». www.ervamatesafra.com.br
- ↑ Vídeo: "É Bem MT traz as tradicionais rodas de chimarrão e tereré", G1 Mato Grosso.
- ↑ Todo dia é dia de um bom chimarrão - folhadooeste.com.br
- ↑ Ribeiro, Lúcia (18 de agosto de 2016). «Café perde espaço para chimarrão e cai no gosto de moradores de Poços». G1 Sul de Minas. Consultado em 23 de julho de 2018. Cópia arquivada em 23 de julho de 2018
- ↑ Freitas, Teresa (16 de julho de 2016). «Rio Sul Revista conheceu mais sobre o Rio Grande do Sul». GShow Sul do Rio e Costa Verde. Consultado em 23 de julho de 2018. Cópia arquivada em 23 de julho de 2018
- ↑ 23,0 23,1 23,2 Maccari Júnior, Agenor (2005). Análise do Pré-Processamento da Erva-Mate Para Chimarrão. Campinas: Universidade Estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia Agrícola
- ↑ «Ilex Paraguaienses - Engenheiros do Hawaii - LETRAS.MUS.BR». www.letras.mus.br
- ↑ «Site da cerveja Ilex»
- ↑ http://zh.clicrbs.com.br/rs/noticias/noticia/2012/03/berlim-descobre-cerveja-artesanal-de-erval
- ↑ «Receita da cerveja alemã de Mate, a Mier, disponível abertamente para quem quiser produzir.»
- ↑ Além das belezas naturais e arquitetura histórica, Corumbá tem "sabor" peculiar - correiodoestado
- ↑ Semelhanças e diferenças entre chimarrão e tereré - viajaracavalo.com.br