Iogurte

Embalagem de iogurte

O iogurte (do turco yoğurt, pronúncia Predefinição:IPA, do adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar denso") é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. Pode ser sólido ou um liquido.

O iogurte é um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumis russo, o jugurt turco ou o kefir caucasiano, remontam há milhares de anos. A sua comercialização, no entanto, teve início a partir da constatação feita pelo médico russo Ilya Ilyich Mechnikov, premiado com o Nobel da Fisiologia ou Medicina em 1908.

Características do iogurte

• Os iogurtes apresentam-se com consistência pastosa;
• Seu gosto e odor são acidulados;
• Apresentam ácido lático na proporção de 0,5 a 1,5%;
• Seu teor de álcool deve ser menor que 0,25%;
• Presença de germes da flora normal com vitalidade;
• Ausência de patógenos, impurezas, coliformes e outros componentes estranhos.

Classificação

Quanto ao processo de fabricação

• Iogurte tradicional - onde a fermentação ocorre dentro das embalagens;
• Iogurte batido - a fermentação ocorre em dornas e posteriormente o iogurte é embalado;

Quanto aos ingredientes

• Iogurte natural - feito apenas de leite e microorganismos fermentadores.
• Iogurte com frutas - com polpas e pedaços de frutas.
• Iogurte com aromas - presença de aromatizantes.

Quanto ao teor de gordura

• Iogurte integral - não há nenhuma alteração na quantidade de gordura original do leite
• Iogurte semi-desnatado - mais raro, há uma retirada significativa na quantidade de nata
• Iogurte desnatado - o leite é desnatado, antes de ser inoculado

Consumo

No Brasil, o tipo de iogurte mais consumido é o do tipo batido com polpa de morango. Apesar do aumento constante de seu consumo, ainda esta relação é discreta em relações a outros países mais desenvolvidos. Geralmente, são consumidos pelas suas características de sabor e não pelo potencial efeito benéfico nutricional ou terapêutico.