Bromato de potássio

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style="background: #Predefinição:Chembox fundo; text-align: center;" colspan="2" | Bromato de potássio Alerta sobre risco à saúde
Nome IUPAC	Potassium bromate(V)
Outros nomes	Sal de potássio do ácido brômico
style="background: #Predefinição:Chembox fundo; text-align: center;" colspan="2" | Propriedades
Fórmula molecular	KBrO3
Massa molar	167.0005
Aparência	pó cristalino branco
Densidade	3,27 g·cm-3
Ponto de fusão	350 °C
Ponto de ebulição	decompõe-se a 370°C
Solubilidade em água	solúvel (69 g·l-1 a 20 °C)
Solubilidade	praticamente insolúvel em etanol
style="background: #Predefinição:Chembox fundo; text-align: center;" colspan="2" | Riscos associados
NFPA 704	0 2 2 OX
Frases R	R9 R25 R45
Frases S	S16 S53
style="background: #Predefinição:Chembox fundo; text-align: center;" colspan="2" | Compostos relacionados
Outros aniões/ânions	Brometo de potássio Hipobromito de potássio Bromito de potássio Perbromato de potássio
Outros catiões/cátions	Bromato de sódio Bromato de rubídio Bromato de cálcio
style="background: #Predefinição:Chembox fundo; text-align: center;" colspan="2" | Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
style="background: #Predefinição:Chembox fundo; text-align: center;" colspan="2" | Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

Bromato de potássio é um composto químico de fórmula KBrO₃, é um sal bromato do metal potássio e apresenta-se como cristais ou pó branco.

Obtenção

A síntese do bromato de potássio ocorre através do acréscimo de bromo em solução de hidróxido de potássio concentrado aquecido. O bromato de potássio precipita-se da solução mais facilmente que o brometo, que sendo mais solúvel, permanece na solução.

$\mathrm {Br_{2}+2\ KOH\longrightarrow \ KBr+\ KOBr+\ H_{2}O}$

$\mathrm {3KOBr\longrightarrow \ 2KBr+\ KBrO_{3}}$

Uso em alimentos

É tipicamente usado como um melhorador de farinha (número E E924), reforçando a expansão de massa de panificações e permitindo-a "crescer" mais. É um agente oxidante, e sob as condições corretas, irá ser completamente consumido na panificação. Entretanto, se é adicionado em demasia, ou se o pão não é assado o suficiente ou em temperatura não alta o suficiente, restará uma quantidade residual que pode ser nociva, se consumida.

O bromato de potássio pode também ser usado na produção de malte de cevada. A estadunidense FDA tem prescrito certas condições em que esse composto pode ser usado com segurança, as quais incluem padrões para o produto de malte de cevada final.

Segurança e questões legais

Ele é um oxidante muito poderoso (E° = 1.5 volts, comparável ao permanganato de potássio). Bromato é considerado um carcinogênico categoria 2B (possivelmente carcinogênico em humanos) pela International Agency for Research on Cancer (IARC).

O uso de bromato de potássio foi banido em produtos alimentícios na Europa, assim como do Reino Unido em 1990, e no Canadá em 1994, e muitos outros países. Foi banido no Sri Lanka em 2001 e China em 2005. Também foi banido na Nigéria e no Brasil.

Nos EUA não foi banido. A FDA sancionou o uso de bromato antes da cláusula Delaney do Food, Drug, and Cosmetic Act tornando-o efetivo em 1958 — a qual baniu substâncias carcinogênicas — assim, é mais difícil que agora ele seja banido. Em lugar disso, desde 1991 o FDA tem pedido aos panificadores que voluntariamente parem de usá-lo. Na Califórnia uma etiqueta de alerta é requerida quando farinha com bromato é usada.