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O '''caldo verde''' é uma [[sopa]] | O '''caldo verde''' é uma [[sopa]] de [[couve portuguesa]], tipicamente do norte de [[Portugal]] continental, mas muito divulgada por todo o país - é provavelmente a mais famosa sopa portuguesa. É uma sopa geralmente [[Estado pastoso|espessa]] e de cor predominantemente [[verde]], uma vez que é feita com [[couve]] cortada às [[tira]]s bastante finas. | ||
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Numa panela funda refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Após de fazer [[ferver]] os 2 litros de água com sal, juntam-se as batatas farinhentas cortadas em rodelas finas até desfazerem-se. O chouriço pode ser cozido juntamente com as batatas e a cebola para dar sabor, mas uma vez que estas terão que ser esmagadas, o chouriço deverá ser retirado. | |||
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== Degustação == | |||
Para uma degustação típica minhota a sopa é servida em [[tigela]]s de barro, regada com um fio de azeite, acompanhada das rodelas de chouriço e uma fatia de broa de [[milho]]. Devido à sua simplicidade e leveza come-se no início da refeição ou numa ceia tardia. | |||
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* É costume | * É costume consumir caldo-verde depois da [[meia-noite]], e em plena [[madrugada]] nas [[festa]]s de [[passagem de ano]]; | ||
* Nas festividades dos [[santos populares]], o caldo-verde também é um dos pratos obrigatórios; | * Nas festividades dos [[santos populares]], o caldo-verde também é um dos pratos obrigatórios; | ||
* A par com a [[canja]] de [[galinha]], a sopa de caldo-verde é das sopas tipicamente portuguesas mais fáceis de preparar e das mais populares. | * A par com a [[canja]] de [[galinha]], a sopa de caldo-verde é das sopas tipicamente portuguesas mais fáceis de preparar e das mais populares. | ||
=={{Ligações externas}}== | |||
*[http://dn.sapo.pt/2005/03/06/boa_vida/um_caldoverde_para_combater_o_frio.html Um caldo-verde para combater o frio] | |||
[[Categoria:Culinária de Portugal]] | [[Categoria:Culinária de Portugal]] | ||
Edição das 16h29min de 22 de janeiro de 2007
O caldo verde é uma sopa de couve portuguesa, tipicamente do norte de Portugal continental, mas muito divulgada por todo o país - é provavelmente a mais famosa sopa portuguesa. É uma sopa geralmente espessa e de cor predominantemente verde, uma vez que é feita com couve cortada às tiras bastante finas.
Ingredientes
- 650 gramas de batata farinhenta
- 250 gramas de couve-galega cortada às tiras bastante finas (tipo caldo-verde)
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 litros de água
- 2 dentes de alho picados
- sal a gosto
- algumas rodelas de chouriço
Preparação
Numa panela funda refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Após de fazer ferver os 2 litros de água com sal, juntam-se as batatas farinhentas cortadas em rodelas finas até desfazerem-se. O chouriço pode ser cozido juntamente com as batatas e a cebola para dar sabor, mas uma vez que estas terão que ser esmagadas, o chouriço deverá ser retirado.
Esmagam-se então as batatas, os dentes de alho e a cebola. É aconselhável utilizar uma varinha mágica, mas também pode efectuado com o auxílio de um garfo.
Coloca-se então o purê resultante novamente ao lume até levantar novamente fervura. Entretanto fazem-se as folhas das couves num rolo, apertam-se na mão e cortam-se em fios mais finos possível, lavam-se em duas ou três águas frias até a última água não ficar esverdeada. À hora de servir junta-se então a couve, só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a cru - com a panela destapada para a couve ficar verde.
Degustação
Para uma degustação típica minhota a sopa é servida em tigelas de barro, regada com um fio de azeite, acompanhada das rodelas de chouriço e uma fatia de broa de milho. Devido à sua simplicidade e leveza come-se no início da refeição ou numa ceia tardia.
Curiosidades
- É costume consumir caldo-verde depois da meia-noite, e em plena madrugada nas festas de passagem de ano;
- Nas festividades dos santos populares, o caldo-verde também é um dos pratos obrigatórios;
- A par com a canja de galinha, a sopa de caldo-verde é das sopas tipicamente portuguesas mais fáceis de preparar e das mais populares.
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