Perlage são as borbulhas de gás carbônico que se formam quando um champagne, espumante ou frisante é servido. O ideal é que as borbulhas sejam naturais, abundantes e pequenas. [1]
A uva chardonnay proporciona borbulhas menores e mais delicadas que a pinot noir e pinot meunier.[2]
Classificações
Tamanho
As borbulhas, quanto ao tamanho, podem ser classificadas em: muito finas, finas, médias, grandes e grosseiras.[2]
Durabilidade
Quanto maior a persistência das borbulhas, melhor o espumante. Pela persistência, o perlage pode ser classificado em: muito persistente, persistente, suficientemente persistente, pouco persistente e evanescente.[2]
Quantidade
Conforme dito acima, quanto mais borbulhas, melhor. Estas podem ser: muito numerosas, numerosas, suficientemente numerosas, pouco numerosas, escassas e muito escassas.[2]
Referências
- ↑ SANTOS, Sérgio de Paula. Senac, ed. Memórias de adega e cozinha. 2007. [S.l.: s.n.] ISBN 8573595183
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 ALBERT, Aguinaldo Zackia. Senac, ed. Borbulhas: tudo sobre champanhe e espumantes. [S.l.: s.n.] ISBN 8573597356
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