Nota: Se procura a comida indígena, veja Paçoca.
Paçoca (Predefinição:IPA-pt), também chamada de Capiroçava (Região Norte),[1][2][3] é um doce feito de amendoim moído, açúcar e sal. Algumas receitas também adicionam farinha, como farinha de milho, farinha de aveia ou farinha de mandioca. É típica da culinária caipira brasileira e mais presente no interior dos estados de São Paulo e Minas Gerais, podendo ser feita em casa. Também é muito comum durante a Festa Junina, festa anual que celebra o estilo de vida caipira. É conhecido por sua distinta textura seca e sabor adocicado, e é um dos doces brasileiros mais queridos.[4][5]
Origens
A paçoca em sua forma atual foi inventada durante o período do Brasil Colonial, mas os povos nativos brasileiros tinham receitas que misturavam farinha de mandioca com outros ingredientes antes da colonização. Essas receitas foram modificadas pelos colonos, criando a combinação atual que utiliza açúcar.[6]
Produção
O processo artesanal tradicional de fazer paçoca envolve primeiro torrar os amendoins, depois moer todos os ingredientes usando um almofariz tradicional (pilão).[7] Em técnicas de fabricação mais modernas, em vez de um almofariz, são utilizados liquidificadores industriais, e as paçocas são posteriormente prensadas em várias formas, mais comumente quadradas.
Variações
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Algumas empresas criaram variações da receita tradicional de paçoca, que incluem uma versão diet, sem adição de açúcar, e uma versão com concentração de amendoim.[7]
Referências
- ↑ Anchieta, José (1595). Arte de Gramática da Língua Mais Falada na Costa do Brasil. Salvador - BA: [s.n.]
- ↑ «Doces brasileiros». dokument.pub. 2019. Consultado em 27 de agosto de 2022
- ↑ Qualicorp (23 de julho de 2019). «Paçoquinha funcional». Qualicorp (em português). Consultado em 27 de agosto de 2022
- ↑ Erro de script: Nenhum módulo desse tipo "Citar enciclopédia".
- ↑ Amaral, A. O dialeto caipira (pdf). [S.l.: s.n.] p. 139
- ↑ «História do Amendoim». graosuniao.lwsite.com.br (em português). Consultado em 14 de junho de 2022
- ↑ 7,0 7,1 «Conheça uma fábrica de paçoca, o doce típico das festas juninas». economia.uol.com.br (em português). Consultado em 14 de junho de 2022
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