O kumis (em cazaque), kymys (em quirguiz) ou airag (em mongol) é um leite de égua acidificado e fermentado, muito apreciado em toda a região da Ásia Central.[1] Também é assim chamada quando preparada a partir do leite de camelo ou de mula.[2]
Há registros da existência da bebida desde o século V a.C., tendo sido mencionada pelo historiador Heródoto.[3] O nome é derivado de uma tribo que habitava a região do rio Kuma, no sudoeste da atual Rússia, próximo ao Mar Cáspio.[2]
É uma bebida refrescante, que contém de 0,6 a 2,5% de álcool etílico e 0,7 a 1,8% de ácido lático.[2] O preparo pode durar entre 3 e 21 dias. Por possuir uma propriedade efervescente, pode provocar a quebra do recipiente, tornando o kumis pouco adequado ao transporte entre longas distâncias.[3]
Terminologia e etimologia
O nome do kumis também é transliterado como kumiss, koumiss, kymys, kymyz, kumisz, kymyz, ou qymyz (em Predefinição:Língua com nome; em tártaro: кымыз; em cazaque: қымыз, Predefinição:IPA2; em quirguiz: кымыз, Predefinição:IPA2; em bashkir: ҡымыҙ, qımıź, Predefinição:IPA2; em iacuta: кымыс, kymys; em tuvano: хымыс, Predefinição:Lang-uz, Predefinição:IPA2). A palavra russa кумыс vem do termo turcomano qımız,[4] que, por sua vez, seria derivada do nome dos cumiques (kumyks), um dos muitos povos turcomanos.[5]
No mongol, a bebida é chamada de airag (Predefinição:Lang-mn, Predefinição:IPA2) ou, em algumas regiões, chigee.[6] Guilherme de Rubruck, em suas viagens, chamou-a de cosmos, e descreveu a maneira pela qual era preparado pelos tártaros.
Referências
- ↑ Melinda A. Zeder (2006). Documenting domestication. new genetic and archaeological paradigms. [S.l.]: University of California Press. ISBN 9780520246386
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Barry A. Law (1997). Microbiology and biochemistry of cheese and fermented milk. [S.l.]: Springer. ISBN 9780751403466
- ↑ 3,0 3,1 M. Sznajder, L. Przezborska, F. Scrimgeour (2009). Agritourism. [S.l.]: CABI. ISBN 9781845934828
- ↑ Dictionary.com Unabridged - verbete "Kumiss"
- ↑ Kurmann, Joseph A.; et al. (1992). Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products. [S.l.]: Springer. 174 páginas. ISBN 0-442-00869-4
- ↑ Ayrag - Fermented Mare's Milk - Mongolian Beverage - MongolFood.info
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