Alcatra

A alcatra é um tipo de corte da carne bovina. É localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça.

É um corte considerado magro, nobre e versátil. Ela tem tom vermelho forte, e não tem nervos ou rebarbas de gordura, o que contribui para ser considerado carne de primeira. Muitas vezes é vista como inapropriada para o churrasco, mas pode ser aproveitada para fazer espetinho.

Na verdade, este corte engloba cinco outros cortes de carne, entre os quais a picanha e a maminha.

Na região dos Campos Gerais do Paraná o corte tradicional é serrado transversalmente do membro do animal em fatias de cerca de 2 centímetros, que é assado no espeto duplo ou grelha, rapidamente, em fogo forte.

Informação nutricional

Valor calórico	157,47 kcal	6%
Carboidratos	1,32 g	0%
Proteínas	20,79 g	42%
Gorduras totais	7,67 g	0%
Gorduras saturadas	2,76 g	11%
Colesterol	48,03 mg	16%
Fibras	0 g	0%
Cálcio	11,14 mg	1%
Ferro	1,73 mg	12%
Sódio	61,87 mg	3%

Obs.: Valores diários em referência com base em uma dieta de 2.500 calorias por porção de 100g com referência para animais do Brasil.

Ver também

• Coxão duro
• Picanha
• Baby beef

Ligações externas

• Pequeno manual da carne