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Caldo verde: mudanças entre as edições

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[[Ficheiro:Caldo verde.jpg|thumb|418px|Caldo verde]]
{{Sem-fontes||pt|soc|data=janeiro de 2015}}
O '''caldo verde''' é uma [[sopa]] de [[couve portuguesa|couve galega]], originária e típica do [[Porto]]<ref>[http://visao.sapo.pt/o-porto-popular=f513552 Caldo Verde, sopa típica da cidade do Porto]</ref> e da [[Região do Norte]] de [[Portugal]] continental, mas muito divulgada e com impacto em todo o país - é, provavelmente, a mais famosa sopa portuguesa. Tem também impacto nos países povoados pelos portugueses, como o [[Brasil]], visto que o [[Brasil]] foi povoado, estruturalmente, por portugueses da [[Região do Norte]] de [[Portugal]] continental. É uma sopa medianamente espessa e de cor predominantemente [[verde]], uma vez que é feita com [[couve portuguesa|couve galega]] cortada às [[tira]]s bastante finas.
[[Imagem:Caldo verde.jpg|thumb|Caldo verde]]
 
O '''caldo verde''' é uma [[sopa]] de [[couve-galega]], típica da [[Região do Norte]] de [[Portugal]] continental, mas muito divulgada e com impacto em todo o país. Tem também impacto nos países povoados pelos portugueses, como o [[Brasil]].{{Carece de fontes|data=janeiro de 2015}} É uma sopa medianamente espessa e de cor predominantemente verde, uma vez que a couve é cortada às tiras bastante finas. Foi nomeada uma das [[7 Maravilhas da Gastronomia]] de Portugal.
O Caldo Verde foi nomeado uma das [[7 Maravilhas da Gastronomia]] de Portugal, o que revela a grande qualidade, a grande importância gastronómica e o requinte desta sopa de origem nortenha, que o insígne gastrónomo português António Maria de Oliveira Bello (Olleboma) descreve como "higiénica e alimentar"<ref>[http://www.wook.pt/authors/detail/id/21113 António Maria de Oliveira Bello (Olleboma)]</ref>.


== Degustação ==
== Degustação ==
Devido à sua simplicidade e leveza, come-se no início de uma refeição principal ou numa ceia tardia. Para uma degustação genuína, o caldo verde serve-se sempre em tigelas ou malgas de barro, acompanhadas de broa de milho, de centeio ou [[Broa de Avintes]] e junta-se, no caldo, várias rodelas de [[salpicão]] ou de chouriço de colorau, mas, de preferência, [[salpicão]], que o tornam ainda mais delicioso. Segundo a receita original, deve ser sempre acompanhado por bom [[Vinho verde]] tinto, também servido em malgas, que é um tipo de vinho altamente compatível com esta especialidade gastronómica da região [[Norte de Portugal]].
Devido à sua simplicidade e leveza, come-se no início de uma refeição principal ou numa ceia tardia. Para uma degustação genuína, o caldo verde serve-se sempre em tigelas ou malgas de barro, acompanhadas de broa de milho, de centeio ou [[broa de Avintes]] e junta-se, no caldo, várias rodelas de salpicão ou de chouriço de colorau, mas, de preferência, [[salpicão]], que o tornam ainda mais delicioso. Segundo a receita original, deve ser sempre acompanhado por bom [[vinho verde]] tinto, também servido em malgas, que é um tipo de vinho altamente compatível com esta especialidade gastronómica.


===Receita original, segundo o gastrónomo António Maria de Oliveira Bello (Olleboma)===
== Ligações externas ==
{{Commonscat|Caldo verde}}
*{{citar web|url=http://visao.sapo.pt/o-porto-popular=f513552|titulo=O Porto popular|data=19 de junho de 2009|publicado=Visão|sobrenome=Fillol|prenome=Joana|acessodata=15 de janeiro de 2015}}


<div style="float: center; margin-top: 1em; clear: right; padding: .5em; margin-left: .5em; background-color: #ffffff; border: 1px solid gray; width: 570px">
[[Categoria:Sopas]]
 
'''A qualidade desta receita obtém-se, em boa parte, pela qualidade dos ingredientes envolvidos, que devem ser, cuidadosamente, seleccionados pela sua qualidade orgânica. Devem-se escolher batatas, couve galega, azeite (bem como a cebola e o alho, que são ingredientes opcionais introduzidos em muito menor quantidade, em termos proporcionais, que a batata e a couve, porque o objectivo desses ingrediente opcionais é conferir um ligeiro sabor da cebola e do alho ao caldo verde) de muito boa qualidade: caseiros ou de agricultura biológica, de crescimento lento. Bem como o salpicão (de preferência [[Salpicão de Barroso-Montalegre]]<ref>[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/browse.html?open&chkDenomination=643 Salpicão de Barroso-Montalegre] na Base de Dados [http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/index_en.htm DOOR] da União Europeia.</ref> ou [[Salpicão de Vinhais]]<ref>[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/browse.html?open&chkDenomination=644 Salpicão de Vinhais] na Base de Dados [http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/index_en.htm DOOR] da União Europeia.</ref>) ou o chouriço de colorau, a [[broa]] de milho ou a broa de centeio ou a [[Broa de Avintes]] e o vinho verde tinto devem ser de muito boa qualidade. A couve galega deve ser sempre fresca.'''
 
Ingredientes, que devem ser doseados conforme o número de pessoas que vão consumir o caldo verde:
*[[água]]
*[[couve portuguesa|couve galega]], que deve ser sempre fresca
*[[Batata]]
*[[azeite]] q.b.
*[[sal]]  grosso q.b.
*[[salpicão]] ou [[chouriço]] de colorau q.b.
 
Ingredientes opcionais, em muito menor quantidade, em termos proporcionais, que a batata e a couve, porque o objectivo destes ingredientes opcionais é conferir um ligeiro sabor da cebola e do alho ao caldo verde:
*cerca de 1 a 2 [[cebola]]s médias e 1 a 2 cabeças de [[alho]] médias, que devem ser moídos ao extremo, na polpa do caldo.
 
Elementos que acompanham o caldo verde:
*[[broa]] de milho ou broa de centeio ou [[Broa de Avintes]]
*[[Vinho verde]] tinto
 
<big>'''Preparação, segundo a receita original, actualizada para a contemporaneidade''':</big>
 
<big>Põe-se, ao lume, numa panela, a água e o sal grosso q.b. . Logo que comece a ferver, deitam-se as batatas descascadas e cortadas ao bocados, bem como algum azeite e algum salpicão ou chouriço de colorau cortado aos pedacinhos pequeninos. Quando estiverem cozidos, trituram-se com uma varinha mágica, nunca moendo ao extremo a batata, mas formando uma polpa de densidade média-fina, deixando inclusive alguns pequenos pedaços de batata por triturar, porque dão realce e sabor ao caldo verde. (Há também quem, para dar gosto ao caldo verde, coloque cebola e alho juntamente com as batatas, para conferir um ligeiro sabor da cebola e do alho ao caldo verde. No caso da cebola, deve ser cortada aos pedaços pequenos e é adicionada, também, à água de cozedura com as batatas, devendo ser medianamente cozida e, ao contrário da polpa de densidade média-fina das batatas, totalmente moída pela varinha mágica, ou seja, a cebola tem mesmo de ser moída ao extremo. O alho deve ser picado e colocado cru e, depois, também totalmente moído pela varinha ainda cru, para conferir sabor ao caldo verde). Entretanto, cortam-se as folhas de couve galega, que deve ser sempre fresca (aspecto importante para o caldo verde ter qualidade), cortando-as o mais finas possíveis, lavando-as muito bem, num recipiente, várias vezes. 
Cerca de dez minutos antes de servir o caldo verde, depois das tiras das couves estarem bem escorridas, deitam-se, na água onde está a batata triturada (e onde está também a cebola, que já está cozida como as batatas, bem como onde está o alho, caso se opte por adicionar também cebola e alho ao caldo verde, que devem ser totalmente moídos, repete-se), deixando levantar fervura cerca de dois ou três minutos, com a tampa do recipiente destapado, para a couve ficar bem verde. E rega-se, por fim, com bom azeite (aspecto também importante, porque o azeite tem mesmo de ser de muito boa qualidade). A quantidade de couve galega pode aumentar ou diminuir conforme se queira o caldo mais ou menos espesso.<ref>[http://www.presenca.pt/livro/culinaria-e-vinhos/culinaria/culinaria-portuguesa/ Receita original segundo António Maria de Oliveira Bello (Olleboma)]</ref> Para tornar o caldo menos espesso ou se verificar que ele ficou salgado, também se pode acrescentar água. Deve ter muito cuidado para que o caldo verde nunca fique salgado, porque envolve alguns ingredientes que, só por si, contribuem para que possa, eventualmente, ficar salgado.
O caldo verde serve-se sempre em tigelas ou malgas, acompanhadas de [[broa]] de milho ou broa de centeio ou [[Broa de Avintes]] e junta-se, no caldo,  várias rodelas de [[salpicão]] ou de chouriço de colorau, mas, de preferência, [[Salpicão de Barroso-Montalegre]] ou [[Salpicão de Vinhais]], que o tornam ainda mais delicioso. Segundo a receita original, deve ser sempre acompanhado por bom [[Vinho verde]] tinto<ref>[http://www.vinhoverde.pt/pt/vinhoverde/concurso/premiados-2014.asp Vinho Verde Tinto]</ref>, também servido em malgas. O vinho verde tinto é altamente compatível com esta especialidade gastronómica da região [[Norte de Portugal]]</big>.
 
 
{{referências}}
 
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[[Categoria:Culinária]]
[[Categoria:Gastronomia]]
[[Categoria:Culinária de Portugal]]
[[Categoria:Culinária de Portugal]]
[[Categoria:Sopas]]
[[Categoria:Receitas com batatas]]
[[Categoria:Receitas com batatas]]
[[Categoria:Gastronomia de Portugal| ]]
[[Categoria:Gastronomia do Grande Porto]]
[[Categoria:Gastronomia do Porto]]
[[Categoria:Culinária da Europa|Portugal]]
[[Categoria:Culinária por país|Portugal]]
[[Categoria:Cultura de Portugal|Culinaria]]
[[Categoria:Culinária do Mediterrâneo|Portugal]]
[[Categoria:Porto]]
[[Categoria:Grande Porto]]
[[Categoria:Cultura]]
[[Categoria:Alimentação]]

Edição das 11h13min de 21 de janeiro de 2015

Caldo verde

O caldo verde é uma sopa de couve-galega, típica da Região do Norte de Portugal continental, mas muito divulgada e com impacto em todo o país. Tem também impacto nos países povoados pelos portugueses, como o Brasil.[carece de fontes?] É uma sopa medianamente espessa e de cor predominantemente verde, uma vez que a couve é cortada às tiras bastante finas. Foi nomeada uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

Degustação

Devido à sua simplicidade e leveza, come-se no início de uma refeição principal ou numa ceia tardia. Para uma degustação genuína, o caldo verde serve-se sempre em tigelas ou malgas de barro, acompanhadas de broa de milho, de centeio ou broa de Avintes e junta-se, no caldo, várias rodelas de salpicão ou de chouriço de colorau, mas, de preferência, salpicão, que o tornam ainda mais delicioso. Segundo a receita original, deve ser sempre acompanhado por bom vinho verde tinto, também servido em malgas, que é um tipo de vinho altamente compatível com esta especialidade gastronómica.

Ligações externas

O Commons possui uma categoria com imagens e outros ficheiros sobre Caldo verde
  • Fillol, Joana (19 de junho de 2009). «O Porto popular». Visão. Consultado em 15 de janeiro de 2015 

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