Caldo verde

Uma malga de caldo verde.

O caldo verde é uma sopa de couve-galega, típica da Região do Norte de Portugal continental, mas muito divulgada e com impacto em todo o país. Tem também impacto nos países povoados pelos portugueses, como o Brasil.^{[carece de fontes]} É uma sopa medianamente espessa e de cor predominantemente verde, uma vez que a couve é cortada às tiras bastante finas.

Atualmente à água é apenas adicionado sal, couve galela (sin. cavaleiro ou forrageira), chouriço ou semelhante carne untuosa, e batata passada, cebola e alho, dependendo do gosto. Porém, como a sua referência na literatura portuguesa, sobretudo Camilo Castelo Branco, é anterior à introdução da batata em Portugal continental, sobretudo no Minho e na cultura popular (restringindo-se a grandes proprietários, em cultura experimental), só chegando a concretizar-se a popularização da batata mesmo no final do século XIX, é quase certo que o caldo não levasse base de batata, eventualmente, seria uma farinha para encorpar, ou mais provável, nenhum amido, e o caldo fosse sobretudo uma refeição de casa pobre, um verdadeiro "bouillon ou consomé de legumes" aromatizado com unto e fumeiro, dependendo da casa e da cozinheira.

Em setembro de 2011 foi eleita uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

Degustação

Devido à sua simplicidade e leveza, come-se no início de uma refeição principal ou numa ceia tardia. Para uma degustação genuína, o caldo verde serve-se sempre em tigelas ou malgas de barro, acompanhadas de broa de milho, de centeio ou broa de Avintes e junta-se, no caldo, várias rodelas de salpicão ou de chouriço de colorau. Segundo a tradição é acompanhado por vinho verde tinto, também servido em malgas, que é um tipo de vinho altamente compatível com esta especialidade gastronómica.

Festejo

O Caldo Verde é atualmente celebrado em Irivo, freguesia do concelho de Penafiel. Este certame ocorre no terceiro fim de semana de julho. O Festival do Caldo Verde de Irivo, tem ganho uma tremenda percussão nos últimos anos. Promovido pela Junta de Freguesia de Irivo em parceria com a Associação Jovem para o Desenvolvimento de Irivo AJDI^{[carece de fontes]}.

Ligações externas

• Fillol, Joana (19 de junho de 2009). «O Porto popular». Visão. Consultado em 15 de janeiro de 2015