Caldo verde

O caldo verde é uma sopa típica portuguesa, geralmente espessa e de cor verde, uma vez que é feita com couve cortada muito fina, quase como cabelos.

Ingredientes

• 750 gramas de batatas de polpa branca
• 250 gramas de couve galega cortada em caldo-verde
• 1 cebola
• 5 colheres de sopa de azeite
• Sal (q.b.)
• Cinco gotas de corante verde

Preparação/Confecção

Leva-se ao lume cerca de 2 litros de água temperada com sal. Quando a água estiver a ferver, juntam-se as batadas descascadas previamente. Deixam-se cozer as batatas. Após estarem de cozidas, retiram-se e esmagam-se as batatas com um garfo, indroduzindo-se, após esmagadas, no caldo novamente. Deixa-se de novo levantar fervura e adicionam-se então a couve galega migada em caldo-verde (o mais fino possível), a cebola picada e 3 colheres de sopa de azeite. Deixa-se cozer. Na altura de servir, junta-se o restante azeite e o corante.

Também se pode servir com rodelas de chouriço.