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Caldo verde: mudanças entre as edições

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O '''caldo verde''' é uma [[sopa]] de [[couve portuguesa]], tipicamente do norte de [[Portugal]] continental, mas muito divulgada por todo o país - é provavelmente a mais famosa sopa portuguesa. É uma sopa geralmente [[Estado pastoso|espessa]] e de cor predominantemente [[verde]], uma vez que é feita com [[couve]] cortada às [[tira]]s bastante finas.
{{Mais fontes||pt|soc|data=janeiro de 2015}}
[[Ficheiro:Caldo verde - Jul 2008.jpg|thumb|right|240px|Uma [[Tigela|malga]] de caldo verde.]]
O '''caldo verde''' é uma [[sopa]] de [[couve-galega]], típica da [[Região do Norte]] de [[Portugal]] continental, mas muito divulgada e com impacto em todo o país. Tem também impacto nos países povoados pelos portugueses, como o [[Brasil]].{{Carece de fontes|data=janeiro de 2015}} É uma sopa medianamente espessa e de cor predominantemente verde, uma vez que a couve é cortada às tiras bastante finas. <br />


== Ingredientes ==
Em setembro de 2011 foi eleita uma das [[7 Maravilhas da Gastronomia]] de Portugal.
* 650 [[grama]]s de [[batata]] farinhenta
* 250 gramas de [[couve-galega]] cortada às tiras bastante finas (tipo caldo-verde)
* 1 [[cebola]] picada
* 2 [[colher]]es de sopa de [[azeite]]
* 2 [[litro]]s de [[água]]
* 2 dentes de [[alho]] picados
* [[sal]] a [[gosto]]
* algumas [[roda|rodela]]s de [[chouriço]]


== Preparação ==
== Degustação ==
Numa panela funda refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Após de fazer [[ferver]] os 2 litros de água com sal, juntam-se as batatas farinhentas cortadas em rodelas finas até desfazerem-se. O chouriço pode ser cozido juntamente com as batatas e a cebola para dar sabor, mas uma vez que estas terão que ser esmagadas, o chouriço deverá ser retirado.
Devido à sua simplicidade e leveza, come-se no início de uma refeição principal ou numa ceia tardia. Para uma degustação genuína, o caldo verde serve-se sempre em tigelas ou malgas de barro, acompanhadas de broa de milho, de centeio ou [[broa de Avintes]] e junta-se, no caldo, várias rodelas de salpicão ou de chouriço de colorau, mas, de preferência, [[salpicão]], que o tornam ainda mais delicioso. Segundo a receita original, deve ser sempre acompanhado por bom [[vinho verde]] tinto, também servido em malgas, que é um tipo de vinho altamente compatível com esta especialidade gastronómica.
 
Esmagam-se então as batatas, os dentes de alho e a cebola. É aconselhável utilizar uma [[liquidificador|varinha mágica]], mas também pode efectuado com o auxílio de um [[garfo]].


Coloca-se então o [[purê]] resultante novamente ao [[fogo|lume]] até levantar novamente fervura. Entretanto fazem-se as folhas das couves num rolo, apertam-se na mão e cortam-se em fios mais finos possível, lavam-se em duas ou três águas frias até a última água não ficar esverdeada. À hora de servir junta-se então a couve, só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a cru - com a panela destapada para a couve ficar verde.
== Festejo ==
O Caldo Verde é atualmente celebrado em Irivo, freguesia do concelho de Penafiel. Este certame ocorre no terceiro fim de semana de julho. O Festival do Caldo Verde de Irivo, tem ganho uma tremenda percussão nos últimos anos. Promovido pela Junta de Freguesia de Irivo em parceria com a Associação Jovem para o Desenvolvimento de Irivo AJDI{{carece de fontes|data=abril de 2017}}.


== Degustação ==
==Reconhecimento==
Para uma degustação típica minhota a sopa é servida em [[tigela]]s de barro, regada com um fio de azeite, acompanhada das rodelas de chouriço e uma fatia de broa de [[milho]]. Devido à sua simplicidade e leveza come-se no início da refeição ou numa ceia tardia.
Em Março de 2021, a CNN Travel elegeu o Caldo Verde como uma das 20 melhores sopas do mundo, destacando ainda o vinho verde como o acompanhante ideal para o repasto<ref>{{citar web|url=https://ominho.pt/cnn-poe-caldo-verde-do-minho-entre-as-20-melhores-sopas-do-mundo-e-vinho-verde-a-acompanhar/|título=CNN põe Caldo Verde do Minho entre as 20 melhores sopas do mundo (e vinho verde a acompanhar)|autor=|data=|publicado=|acessodata=|arquivourl=|arquivodata=|urlmorta=}}</ref>.


== Curiosidades ==
== Ligações externas ==
* É costume consumir caldo-verde depois da [[meia-noite]], e em plena [[madrugada]] nas [[festa]]s de [[passagem de ano]];
{{Commonscat|Caldo verde}}
* Nas festividades dos [[santos populares]], o caldo-verde também é um dos pratos obrigatórios;
* A par com a [[canja]] de [[galinha]], a sopa de caldo-verde é das sopas tipicamente portuguesas mais fáceis de preparar e das mais populares.


*{{citar web|url=http://visao.sapo.pt/o-porto-popular=f513552|titulo=O Porto popular|data=19 de junho de 2009|publicado=Visão|sobrenome=Fillol|prenome=Joana|acessodata=15 de janeiro de 2015}}


=={{Ligações externas}}==
{{Culinária de Portugal}}
*[http://dn.sapo.pt/2005/03/06/boa_vida/um_caldoverde_para_combater_o_frio.html Um caldo-verde para combater o frio]


[[Categoria:Sopas]]
[[Categoria:Culinária de Portugal]]
[[Categoria:Culinária de Portugal]]
[[categoria:Sopas]]
[[Categoria:Receitas com batatas]]
 
[[de:Caldo verde]]
[[en:Caldo verde]]
[[es:Caldo verde]]
[[fr:Caldo Verde]]

Edição atual tal como às 17h34min de 23 de agosto de 2022

Uma malga de caldo verde.

O caldo verde é uma sopa de couve-galega, típica da Região do Norte de Portugal continental, mas muito divulgada e com impacto em todo o país. Tem também impacto nos países povoados pelos portugueses, como o Brasil.[carece de fontes?] É uma sopa medianamente espessa e de cor predominantemente verde, uma vez que a couve é cortada às tiras bastante finas.

Em setembro de 2011 foi eleita uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

Degustação

Devido à sua simplicidade e leveza, come-se no início de uma refeição principal ou numa ceia tardia. Para uma degustação genuína, o caldo verde serve-se sempre em tigelas ou malgas de barro, acompanhadas de broa de milho, de centeio ou broa de Avintes e junta-se, no caldo, várias rodelas de salpicão ou de chouriço de colorau, mas, de preferência, salpicão, que o tornam ainda mais delicioso. Segundo a receita original, deve ser sempre acompanhado por bom vinho verde tinto, também servido em malgas, que é um tipo de vinho altamente compatível com esta especialidade gastronómica.

Festejo

O Caldo Verde é atualmente celebrado em Irivo, freguesia do concelho de Penafiel. Este certame ocorre no terceiro fim de semana de julho. O Festival do Caldo Verde de Irivo, tem ganho uma tremenda percussão nos últimos anos. Promovido pela Junta de Freguesia de Irivo em parceria com a Associação Jovem para o Desenvolvimento de Irivo AJDI[carece de fontes?].

Reconhecimento

Em Março de 2021, a CNN Travel elegeu o Caldo Verde como uma das 20 melhores sopas do mundo, destacando ainda o vinho verde como o acompanhante ideal para o repasto[1].

Ligações externas

O Commons possui uma categoria com imagens e outros ficheiros sobre Caldo verde
  • Fillol, Joana (19 de junho de 2009). «O Porto popular». Visão. Consultado em 15 de janeiro de 2015 

Predefinição:Culinária de Portugal

  1. ↑ «CNN põe Caldo Verde do Minho entre as 20 melhores sopas do mundo (e vinho verde a acompanhar)» 

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