'''Vinho''' (do {{ling|grc}} {{{lang|grc|οἶνος}} [[Transliteração|transl.]] ''oínos'', através do [[latim]] ''vīnum'', que tanto podem significar "vinho" como "[[videira]]") é, genericamente, uma [[bebida alcoólica]] produzida por [[fermentação]] do sumo de [[uva]].<ref>{{Citar web |url=http://www.britannica.com/eb/article-9106005/wine |título=Wine, Encyclopædia Britannica online, |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=24 de Fevereiro de 2007}}</ref> Na [[União Europeia]], o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas, ou de [[mosto]]s.<ref>{{Citar web |url=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31999R1493:PT:HTML |título=Regulamento (CE) n° 1493/1999 do Conselho de 17 de Maio de 1999 |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=}}</ref> No [[Brasil]], é considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de [[uva]] sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas.<ref>{{Citar web |url=http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1980-1988/L7678.htm |título=Lei nº 7 678, de 8 de Novembro de 1988 |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=}}</ref>
A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes.<ref>H. Johnson ''Vintage: The Story of Wine'' pg 11-16 Simon & Schuster 1989 {{ISBN|0671791826}}</ref> Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas que também possam ser fermentados, os "vinhos" resultantes são geralmente designados em função do fruto a partir do qual são obtidos (por exemplo [[vinho-de-maçã]]) e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas.<ref>{{Citar web |url=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31999R1493:PT:HTML |título=Regulamento (CE) n° 1493/1999 do Conselho de 17 de Maio de 1999 permite a utilização pelos estados-membros do termo vinho acompanhado do nome de um fruto, para designar produtos obtidos por fermentação de outros frutos que não as uvas |língua= |autor=No seu Anexo VII o |obra= |data= |acessodata=}}</ref><ref>Apesar da sua utilização corrente sobretudo no norte da Europa, para alguns, a utilização do termo vinho nestes casos constitui na realidade um abuso de linguagem. A [[Organização Internacional da Vinha e do Vinho]] estabeleceu, em 1924, uma resolução que estipula que nenhum outro produto, para além da bebida resultante da fermentação alcoólica completa ou parcial de uvas frescas, poderá receber a designação de vinho. Desde 1973, para a Organização Internacional da Vinha e do Vinho, o vinho é exclusivamente a bebida resultante da fermentação alcoólica completa ou parcial de uvas frescas, esmagadas ou não, ou de mosto de uvas. Além disso, é necessário que o seu título alcoométrico seja superior a 8,5 por cento em volume. Ver [http://www.oenologie.fr/droit/legislation/definition.shtml œnologie.fr]</ref> O termo vinho (ou seus equivalentes em outras línguas) é definido por lei em muitos países.<ref name="Wine Label decoder">George, Rosemary, ''The Simon & Schuster Pocket Wine Label Decoder'', 1989</ref> A fermentação das uvas é feita por vários tipos de [[levedura]]s que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em [[etanol|álcool]]. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.<ref>{{Citar web | url = http://www.2basnob.com/wine-introduction.html | titulo = Introduction to Wine | obra = 2basnob.com }}</ref>
O vinho possui uma longa história que remonta pelo menos a aproximadamente 6000 a. C., pensando-se que tenha tido origem nos atuais territórios da [[Geórgia]],<ref name="stonepages.com">{{Citar web | url = http://www.stonepages.com/news/archives/000498.html | titulo = 8,000-year-old wine unearthed in Georgia |acessodata= 2003-12-28 | obra = The Independent }}</ref><ref>{{Citar web |url=http://www.archaeology.org/9609/newsbriefs/wine.html |título=World's Earliest Wine. Archeology, vol. 49 (1996), |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=24 de Fevereiro de 2007}}</ref> [[Turquia]]<ref name="revistaadega.uol.com.br">''Pesquisadores descobrem lugar de origem da viticultura''. ''Site'' Adega. 13 de dezembro de 2012. Disponível em http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/0/Artigo275067-1.asp. Acesso em 21 de dezembro de 2012.</ref> ou [[Irã]].<ref>{{Citar web |url=http://www.museum.upenn.edu/new/exhibits/online_exhibits/wine/wineneolithic.html |título=Penn Museum |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=}}</ref> Crê-se que o seu aparecimento na [[Europa]] ocorreu há aproximadamente 6 500 anos, nas atuais [[Bulgária]] ou [[Grécia]]. Era muito comum na [[Grécia Antiga|Grécia]] e [[Império Romano|Roma]] antigas. O vinho tem desempenhado um papel importante em várias religiões desde tempos antigos. O deus grego [[Dioniso]] e o deus romano [[Baco]] representavam o vinho, e ainda hoje o vinho tem um papel central em cerimônias religiosas [[Cristianismo|cristãs]] e [[Judaísmo|judaicas]] como a [[Eucaristia]] e o ''[[Kidush]]''.
== História ==
{{Artigo principal|História do vinho}}
[[Imagem:Banquet Louvre Kylix G133 by Cage Painter.jpg|thumb|225px|O moço do vinho num [[simpósio]]]]
As evidências arqueológicas sugerem que a mais antiga produção de vinho teve lugar em vários locais da [[Geórgia]], [[Irão]],<ref>{{citar web |url=http://archive.archaeology.org/9609/newsbriefs/wine.html|título=World's Earliest Wine|acessodata=30 de março de 2014|autor=Mark Berkowitz|coautores=|data=|ano=1996|mes=10|formato=HTML|obra=Archaeology Archive|publicado=Archaeology Archive|páginas=|língua=en|citação=}}</ref> [[Turquia]]<ref name="revistaadega.uol.com.br"/> e [[China]] entre 8000 e 5000 a.C..<ref name="stonepages.com"/><ref>{{Citar web |url=http://www.archaeology.org/9609/newsbriefs/wine.html |título=World's Earliest Wine. Archeology, vol. 49 (1996), |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=24-2-2004 }}</ref> As evidências arqueológicas tornam-se mais claras e apontam para a domesticação da [[videira]], em sítios do [[Oriente Próximo]], [[Suméria]] e [[Egipto]], no início da [[Idade do Bronze]], desde aproximadamente 3000 a.C..<ref>{{Citar notícia | primeiro = Dan | ultimo = Verango | coautor = | titulo = White wine turns up in King Tutankhamen's tomb |data= 29 de maio de 2006 | publicado = | url = http://www.usatoday.com/tech/science/columnist/vergano/2006-05-29-tut-white-wine_x.htm | obra = USA Today | paginas = |acessodata= 22 de maio de 2008 | lingua = }}</ref>
As mais antigas evidências sugerindo a produção de vinho na Europa, e entre as mais antigas do mundo, são originárias de [[sítio arqueológico|sítios arqueológicos]] na [[Grécia]], datados de 6500 a.C..<ref>{{Citar web |url=http://dsc.discovery.com/news/2007/03/16/oldgrapes_arc.html?category=archaeology&guid=20070316120000 |título=Ancient Mashed Grapes Found in Greece Discovery News |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=}}</ref><ref>{{Citar web |url=http://www.zeenews.com/articles.asp?aid=361797&sid=FTP |título=Mashed grapes find re-write history of wine Zeenews |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=}}</ref><ref>{{Citar web |url=http://www.dailyindia.com/show/126225.php/Mashed-grapes-find-in-Greece-could-re-write-history-of-wine |título=6500 year old Mashed grapes found |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=}}</ref> De facto, várias fontes gregas, bem como [[Plínio o Velho]], descrevem como os [[Grécia Antiga|antigos gregos]] utilizavam [[gipsita|gesso]] parcialmente desidratado antes da fermentação e um tipo de [[cal]] após aquela com o propósito de diminuir a acidez. O escritor grego [[Teofrasto]] é a mais antiga fonte conhecida a descrever esta prática de [[vinificação]] entre os antigos gregos.<ref name=Theophrastus>{{citar livro | autor = Earle Caley | título = Theophrastis On Stone | editora = Ohio State University | ano = 1956}}[http://www.farlang.com/gemstones/theophrastus-on-stones/page_215 Online version: Gypsum/lime in wine]</ref><ref name="farlang" />
No [[Antigo Egito]], o vinho tornou-se parte da história registada, desempenhando um papel importante na vida cerimonial. O vinho teria sido introduzido no Egipto pelos gregos.<ref>{{Citar web |url=http://www.megalithic.co.uk/article.php?sid=2146412958&mode=thread&order=06500 |título=year old Mashed grapes found World’s earliest evidence of crushed grapes |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=}}</ref> São também conhecidos vestígios de vinho na [[China]], datados do segundo e primeiro milénios a.C..<ref>{{Citar web |url=http://www.sytu.edu.cn/zhgjiu/u5-2.htm |título=Wine Production in China 3000 years ago |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=}}</ref>
O vinho era comum na Grécia e Roma clássicas.<ref>{{Citar web |url=http://www.greekwinemakers.com/czone/history/2ancient.shtml |título=The history of wine in ancient Greece at greekwinemakers.com |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=}}</ref> Os antigos gregos introduziram o cultivo de [[videira]]s, como a ''[[Vitis vinifera]]'',<ref name=Jacobson>Introduction to Wine Laboratory Practices and Procedures, Jean L. Jacobson, Springer, p.84</ref> nas suas numerosas colónias na [[Itália]],<ref name=Fagan>The Oxford Companion to Archaeology, Brian Murray Fagan, 1996 Oxford Univ Pr, p.757</ref> [[Sicília]],<ref name="Sandler">Wine: A Scientific Exploration, Merton Sandler, Roger Pinder, CRC Press, p.66</ref> [[França]] meridional,<ref name="Kibler">Medieval France: an encyclopedia, William Westcott Kibler, Routledge Taylor & Francis Group, p.964</ref> e [[Península Ibérica]].<ref name="Jacobson"/> [[Dioniso]] era o [[Mitologia grega|deus grego]] do vinho e da diversão, e o vinho era frequentemente mencionado nos escritos de [[Homero]] e [[Esopo]]. Muitas das principais regiões vinhateiras da Europa Ocidental actual foram estabelecidas pelos [[romanos]].<ref name="Phillips pg 37">R. Phillips ''A Short History of Wine'' pg 37 Harper Collins 2000 ISBN 0-06-093737-8</ref> A tecnologia de fabricação do vinho melhorou consideravelmente durante o tempo do [[Império Romano]]. Eram, já então, conhecidas muitas variedades de uvas e de técnicas de cultivo e foram criados os barris para a armazenagem e transporte do vinho.<ref name="Phillips pg 37"/>
Desde o tempo dos romanos, pensava-se que o vinho (eventualmente misturado com ervas e [[mineral|minerais]]) tivesse também propriedades medicinais. Nesses tempos, não era invulgar dissolverem-se [[pérola]]s no vinho para se conseguir mais saúde. [[Cleópatra]] criou a sua própria lenda ao prometer a [[Marco António]] que ela "beberia o valor de uma província" numa taça de vinho, após o que bebeu uma valiosa pérola com uma taça de vinho.<ref name="farlang" />
Durante a [[Idade Média]], a Igreja Cristã era uma firme apoiante do vinho, o qual era necessário para a celebração da missa católica. Em locais como a [[Alemanha]], a [[cerveja]] foi banida e considerada [[paganismo|pagã]] e [[bárbaro|bárbara]], enquanto que o consumo de vinho era visto como civilizado e como sinal de conversão.<ref name="Phillips pg 62-63">R. Phillips ''A Short History of Wine'' pg 62-63 Harper Collins 2000 ISBN 0-06-093737-8</ref> O vinho era proibido pelo [[Islão]], mas, após os primeiros avanços de [[Geber]] e outros químicos muçulmanos sobre a [[destilação]] do vinho, este passou a ter outros usos, incluindo [[cosmético]]s e [[medicina]]is.<ref>[[Ahmad Y Hassan]], [http://www.history-science-technology.com/Notes/Notes%207.htm Alcohol and the Distillation of Wine in Arabic Sources]</ref> De facto, o cientista e filósofo persa do [[século X]] [[Al-Biruni]] descreveu várias receitas em que o vinho era misturado com ervas, minerais e até mesmo [[gema (mineralogia)|gemas]], com fins medicinais. O vinho era tão venerado e o seu efeito tão temido que foram elaboradas teorias sobre qual seria a melhor gema para fabricar taças para contrariar os seus efeitos secundários considerados indesejáveis.<ref name="farlang">{{Citar web |url=http://www.farlang.com/content/2007-07-26.3408347790 |título=Wine Drinking and Making in Antiquity: Historical References on the Role of Gemstones|língua= |autor=. |obra= |data= |acessodata=}}</ref> Muitos cientistas clássicos como Al-Biruni, [[Teofrasto]], [[Georg Agricola]], [[Albertus Magnus]] bem como autores mais recentes como [[George Frederick Kunz]] descrevem os muitos usos talismânicos e medicinais do vinho combinado com minerais
== Classificação dos vinhos ==
{{não-enciclopédico2|esta secção pode|Tem aspeto de [[WP:TEXTOPRONTO]] e o tom parcial.|data=outubro de 2016}}
{{AP|vt=s|Lista de vinhos}}
[[Imagem:Port wine.jpg|thumb|right|Um dos vinhos [[Portugal|portugueses]] mais célebres e de grande exportação é o [[Vinho do Porto]]]]
Existem cinco tipos distintos de vinhos: os [[vinho tinto|vinhos tintos]], os [[vinho branco|brancos]], os [[rosé]]s, os [[espumante]]s, e os [[vinho fortificado|vinhos fortificados]]. Em [[Portugal]] existe um tipo de vinho específico, o [[vinho verde]], que pode ser tinto ou branco, mas devido à sua acentuada acidez pode ser considerado como uma categoria à parte. Os vinhos tintos podem ser obtidos através das [[uva]]s tintas ou das tintureiras (aquelas em que a polpa também possui pigmentos). Os vinhos brancos podem ser obtidos através de uvas brancas ou de uvas tintas desde que as [[Pericarpo|casca]]s dessas uvas não entrem em contato com o mosto e que essas não sejam tintureiras. Já os vinhos rosés podem ser feitos de duas maneiras: misturando-se o vinho tinto com o branco ou diminuindo o tempo de [[maceração]] (contato do mosto com as cascas) durante a [[vinificação]] do vinho tinto<ref>{{Citar web |url=http://www.vinoevita.com.br |título=Vinoevita.com.br - Dicas e informações sobre vinhos |autor= |obra= |data= |acessodata=20/08/2010}}</ref>
O espumante é um vinho que passa por uma segunda [[fermentação]] alcoólica, que pode ser na [[garrafa]], chamado de método tradicional ou ''champenoise'', ou em auto-claves (tanques isobarométricos) chamados ''charmat''. Ambas as formas de vinificação fazem a fermentação em recipiente fechado, incorporando assim [[dióxido de carbono]] (CO<sub>2</sub>) ao liquido e dando origem às borbulhas ou ''pérlage''.
[[Imagem:Romanée-Conti - tonéis - R.jpg|thumb|left| Tonéis na Domaine [[Romanée-Conti]], produtora de alguns dos melhores vinhos do mundo.]]
Os vinhos fortificados são aqueles cuja fermentação alcoólica é interrompida pela adição de aguardente (~70% vol). De acordo com o momento da interrupção, e da uva que está sendo utilizada, ficará mais ou menos doce. O grau alcoólico final dos vinhos fortificados fica entre 19-22% vol. Os mais famosos são o [[Vinho do Porto]] (Portugal), o [[Vinho da Madeira]] (Portugal), o [[Xerez]] (Espanha) e o [[Vinho Marsala|Marsala]] (Sicília).
Por conta de obras [[cinema]]tográficas de parca pesquisa histórica, a maioria das pessoas julga que o consumo do vinho era comum no [[Egipto]] e há quem diga que é de lá sua obscura origem. Entretanto o vinho era mercadoria importada pelo Egipto, cuja bebida nacional era a [[cerveja]], normalmente feita de restos de [[pão|pães]].
Os vinhos de péssima qualidade são designados vulgarmente por "zurrapa".<ref>http://www.dicionarioinformal.com.br/zurrapa/</ref>
Cada país e cada região produtora possui uma classificação própria. Veja a classificação italiana em [[DOCG]], a francesa em [[AOC]] e a da [[União Europeia]] em [[Denominação de Origem Protegida]].
No [[Brasil]] os vinhos são assim classificados:
=== Quanto à classe ===
* [[Vinho de mesa|de mesa]]: graduação alcoólica de 8,6° a 14° G.L., possui as seguintes subdivisões:
** [[Vinho fino|finos ou nobres]]: Vinhos produzidos somente de [[uvas viníferas]].
** [[Vinho especial|especiais]]: Vinhos mistos, produzidos de variedades [[uvas viníferas|viníferas]] e [[Seleção artificial|uvas híbridas]] ou [[uva americana|americanas]].
** [[Vinho comum|comuns]]: Vinhos produzidos predominantemente com variedades [[Seleção artificial|híbridas]] ou [[uva americana|americanas]].
** [[Vinho frisante|frisantes ou gaseificados]]: Vinhos com gaseificação mínima de meia [[Atmosfera (unidade)|atmosfera]] e máxima de duas atmosferas.
* [[Vinho leve|leve]]: graduação alcoólica de 7° a 8,5° G.L., elaborado sempre com uvas viníferas.
* [[espumante]]: resultante unicamente de uma segunda fermentação alcoólica, possui alto nível de [[dióxido de carbono]], resultando em borbulhas (graduação alcoólica de 10° a 13° G.L.).
** [[Champagne (vinho)|champanhe]] - É um espumante feito essencialmente com as uvas Chardonnay e Pinot Noir, mundialmente conhecida, produzida exclusivamente na região homônima na França. Champagne é uma denominação de origem.
* [[Vinho licoroso|licoroso]]: graduação alcoólica de 14° a 18° G.L. Adicionado, ou não, de álcool potável, [[caramelo]], concentrado de [[mosto]] e [[sacarose]].
* [[Vinho composto|composto ou fortificado]]: graduação alcoólica de 15° a 18° G.L., obtida pela adição ao vinho de plantas amargas ou aromáticas, substâncias de origem mineral ou animal.
=== Quanto à cor ===
* [[Vinho tinto|tinto]]: produzido a partir de variedades de [[uva]]s tintas, com longo contato com a casca da fruta. A diferença de tonalidade depende de tipo de fruto, do tempo e do método de envelhecimento.
* [[Vinho branco|branco]]: produzido em sua maioria, a partir de [[uva]]s brancas. Quando produto de uvas tintas, a fermentação é feita com a ausência das cascas.
* [[Vinho rosé|rosado, ''rosé'' ou clarete]]: com aparência intermediaria pode ser produzido de duas formas:
** de uvas tintas: com breve contato com as cascas que dão a pigmentação ao vinho, que após são separadas.
** por corte: obtém-se pela mistura de um vinho branco com um vinho tinto.
=== Quanto ao teor de açúcar ===
* Vinho Seco: 0 a 4g/L;
* Vinho meio-seco ou semi-sec: 4,1 a 25g/L;
* Vinho suave: mais de 25,1 a 80 g/l
=== Quanto à variedade da uva ===
[[Vitis vinifera|Lista de variedades de uvas para a produção de vinhos - ''Vitis vinifera'']]
[[Imagem:Wine grapes03.jpg|thumb|220px|left|Uvas para produção de vinho]]
Todos nós sabemos que o vinho é feito com uvas. Mas não são aquelas encontradas no supermercado. As uvas próprias para o vinho são chamadas, em latim, de ''Vitis Vinifera''<ref>{{Citar periódico|data=2016-09-10|titulo=Vitis vinifera|jornal=Wikipedia|url=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vitis_vinifera&oldid=738649200|idioma=en}}</ref> – têm pele grossa, bagos pequenos e doces e contêm sementes. No mundo todo, são mais de 1.300 variedades diferentes, algumas mais comuns, outras específicas de um país ou até de uma região.
Os primeiros termos com os quais você deve se acostumar no mundo dos vinhos para saber o que você está bebendo são [[Varietal]] e [[Assemblage]] (também substituído por Corte ou Blend).
==== Varietal ====
O vinho varietal é aquele produzido com um único tipo de uva, ou que pelo menos tenha grande predominância da mesma uva em sua composição. Se você está no supermercado, por exemplo, e vê um vinho em que no rótulo está escrito [[Merlot]], é um varietal. Ou [[Cabernet Sauvignon]]. Ou [[Sauvignon Blanc]]. O importante é ter o nome de uma única uva.
Esse tipo de vinho surgiu na década de 1960, como estratégia de marketing dos norte-americanos. Eles queriam ser competitivos em um mercado dominado pelos europeus, que nomeavam seus vinhos a partir da região em que eram produzidos – na época, o conceito vendido era o de [[terroir]], por isso os vinhos eram de [[Bordeaux]], [https://en.wikipedia.org/wiki/La_Rioja_(Spain) Rioja], [[Douro]] etc. Os americanos passaram a produzir [[Cabernet Sauvignon]], [[Chardonnay]], [[Pinot Noir]] e outros vinhos varietais que começaram a fazer sucesso no mercado. Por conta disso, os varietais são mais encontrados no [[Novo Mundo]], enquanto no [[Velho Mundo]] ainda se produz mais vinhos de corte.
Para ser considerado varietal, o vinho não precisa ter 100% da uva que está estampada no rótulo. A legislação muda a cada país,<ref>LEI Nº 7.678, DE 8 DE NOVEMBRO DE 1988 - http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1980-1988/L7678.htm</ref> mas é possível ter um pequeno percentual de outras uvas, para que o enólogo tenha liberdade para produzir um vinho de melhor qualidade. No Brasil, Chile e Nova Zelândia, por exemplo, para ser varietal é preciso ter 75% de uma única uva. Na Austrália e na África do Sul, 85%; em algumas regiões dos Estados Unidos, o percentual sobe para 90%. Assim, é legítimo dizer que para ser varietal o vinho deve conter entre 75% e 90% da uva que está no seu rótulo.
Mas para que essa "mistura" é necessária? Muitas vezes para "consertar o vinho". Se você olhar um rótulo de vinho varietal norte-americano, por exemplo, além da uva principal há mais três ou quatro pequenas quantidades de outras uvas. Para eles, o mais importante é garantir o padrão de qualidade, mantendo o mesmo sabor do vinho em todas as safras.
Um exemplo de varietal é o [[Chianti]], que pela legislação italiana deve conter 90% de [[Sangiovese]] em sua composição. Os outros 10% geralmente são de [[Malvasia]] e [[Canaiolo]], em proporções que variam de produtor para produtor.
Outra situação é quando o enólogo quer incluir no vinho características específicas. A [[Cabernet Sauvignon]], por exemplo, produz vinhos encorpados, estruturados e com taninos às vezes agressivos. Adicionando uma pequena quantidade de [[Merlot]], o vinho fica mais redondo, com [[taninos]] macios e elegantes.
Da próxima vez que for experimentar um varietal, dê uma olhadinha no rótulo: você pode ter ali uma dica das características do vinho, de acordo com as variedades que foram misturadas à uva principal.
==== Corte, Assemblage ou Blend ====
É tudo a mesma coisa: corte, em português; assemblage, em francês; e blend, em inglês. Significa a mistura de dois ou mais tipos de uvas para criar um vinho especial. Há alguns cortes que já se tornaram clássicos, como o Corte Bordalês (de [[Bordeaux]]), imitado no mundo todo. Esse corte leva [[Cabernet Sauvignon]], [[Merlot]] e [[Cabernet Franc]], podendo ser adicionadas também outras uvas como [[Petit Verdot]], [[Malbec]] e [[Carménère]], essas últimas com menos frequência.
Os cortes são utilizados para melhorar o vinho, criar diferentes composições, somar qualidades e multiplicar a complexidade de sabores e aromas.
Uma curiosidade: existem também assemblages de uma única uva! Isso acontece quando se misturam safras diferentes, ou mesmo uvas da mesma casta, mas de vinhedos diferentes.
Pode também ser produzido vinho a partir dos frutos de videiras de outras espécies ou de videiras híbridas, criadas pelo cruzamento genético de duas espécies. ''[[Vitis labrusca]]'', ''[[Vitis aestivalis]]'', ''[[Vitis rupestris]]'', ''[[Vitis rotundifolia]]'' e ''[[Vitis riparia]]'' são espécies nativas da [[América do Norte]], cujas uvas são geralmente consumidas como fruta, ou na forma de sumo ou doce de uva, e por vezes transformadas em vinho.
Não se deve confundir o termo ''híbridas'' com a prática da [[enxertia]]. A maioria das vinhas do mundo encontram-se plantadas com ''Vitis vinifera'' enxertadas em [[bacelo]]s de espécies norte-americanas. Esta prática é comum, uma vez que as espécies da América do Norte são resistentes à [[filoxera]], um insecto parasita das raízes da videira que eventualmente causa a sua morte. No final do [[século XIX]] as vinhas da [[Europa]] foram devastadas por este insecto, provocando a destruição maciça das vinhas então existentes bem como de eventuais replantações. A enxertia é feita em todos os países produtores de vinho, excepto o [[Chile]] e [[Argentina]], ainda não expostos ao insecto.<ref name="Robinson pg 97">J. Robinson ''Jancis Robinson's Wine Course'' pg 97 Abbeville Press Publisher 2003 ISBN 0-7892-0883-0</ref>
A variedade das uvas, a orientação das encostas, a elevação e a topografia da vinha, o tipo e a química do solo, o clima e as condições sazonais sob as quais as uvas crescem, e ainda as culturas de leveduras locais, todos juntos formam o conceito de ''[[terroir]]''. O número de combinações possíveis faz com que existam grandes variedades entre os produtos vinícolas, a qual é ainda aumentada pelos processos de fermentação, acabamento e envelhecimento.
Porém, as diferenças de sabor não são desejáveis para os grandes produtores de [[vinho de mesa]] ou de outros vinhos mais baratos, nos quais a consistência é mais importante. Estes produtores tentaram minimizar as diferenças entre as uvas de várias proveniências utilizando tecnologias como a [[micro-oxigenação]], filtração de [[tanino]]s, a centrifugação, a micro e ultrafiltração, a [[osmose inversa]], a evaporação, tratamentos térmicos, electrodiálise, a coluna de cone rotativo entre outras.<ref>{{Citar web |url=http://winegeeks.com/articles/85/high_alcohol_is_a_wine_fault_not_a_badge_of_honor/ |título=High Alcohol is a Wine Fault... Not a Badge of Honor WineGeeks.com |língua= |autor=M. Citriglia |obra= |data= |acessodata=}}</ref>
=== Quanto ao aroma ===
Devido à complexa constituição presente no vinho, existem três tipos de análise (Gustativa, olfativa e visual). Os aromas transmitem cada característica presente no vinho. Cada vez que um vinho é servido, engarrafado ou degustado, seu aroma se modifica. Estão presentes no nariz as mucosas olfativas, local onde são presenciados os aromas. Alguns vinhos são produzidos a partir de combinações e para que as tais sejam identificadas, a análise olfativa é necessária. É uma bebida recheada de mistérios e sabores.
Os aromas mais reconhecidos são os florais, vegetais, balsâmicos, frutados, minerais, animais e o de especiarias. Também são classificados em aromas primários (uvas e vinícolas), secundários (processo de fermentação) e terciários (bouquet ou processo de amadurecimento).<ref>{{citar web|URL = https://www.clubedosvinhos.com.br/analise-olfativa/|título = Análise Olfativa: decifrando os aromas|data = |acessadoem = 18/11/2014|autor = Blog Vinitude Clube dos Vinhos|publicado = Sayuri Matsuo}}</ref>
=== Vintage ===
Um vinho considerado ''[[vintage]]'' é aquele feito com a totalidade ou maioria de uvas produzidas em determinado ano e rotulado dessa forma. Muitos países permitem que o ''vintage'' tenha uma pequena porção de uvas de outra [[safra]]. Variações nas características das uvas de ano para ano podem incluir profundas diferenças de sabor, cor, aromas, corpo e equilíbrio. Um bom vinho tinto pode melhorar muito suas características com o envelhecimento, desde que bem armazenado. Consequentemente, é comum que um apreciador ou mesmo o fabricante guarde algumas garrafas de seus melhores vinhos para consumo futuro.
Nos [[Estados Unidos]], por exemplo, um vinho pode adquirir a denominação de ''vintage'' e rotulado com a região de produção (como o "Vale de [[Condado de Napa|Napa]]" na [[Califórnia]]) se ele tiver, pelo menos, 95 por cento de seu volume produzido com uvas colhidas naquele ano. Os fatores climáticos podem ter um grande impacto nas características dos vinhos que podem se estender a diferentes safras do mesmo ''[[terroir]].'' Eles podem variar dramaticamente em sabor, qualidade e equilíbrio.
Os vinhos não ''vintage'' podem ser produzidos a partir da mistura de mais de uma safra, num processo que visa a manter a confiança do mercado e manter uma certa qualidade mesmo em anos de safras ruins.
== O processo de produção e fermentação ==
=== A vindima (colheita) ===
A qualidade da uva tem enorme influência sobre o sabor e qualidade do vinho, por isso a [[vindima]] deve ser realizada no tempo certo. Uma vindima antes do tempo resulta em um vinho aguado, com baixa concentração de [[açúcar]] e, consequentemente, de [[álcool]]. Se a uma vindima for tardia, a uva produzirá um vinho rico em álcool, mas com pouca [[acidez]]. Os fatores fundamentais que influem na vindima:
* O [[clima]] - ensolarado, temperatura, umidade, etc.
* O [[terroir]] - a conjuntura dos fatores climáticos, de solo e humano.
=== O esmagamento ===
[[Imagem:Romanee-Conti - seleção 1999.jpg|thumb|Seleção de uvas para esmagamento na [[Romanée-Conti|Domaine Romanée-Conti]].]]
[[Imagem:Lagar com o seu respetivo torno. Trabalho em cantaria que se encontra no Museu do Vinho dos Biscoitos, Praia da Vitória, ilha Terceira, Açores.jpg|thumb|Lagar com o seu respetivo torno. Trabalho em [[cantaria]] que se encontra no [[Museu do Vinho dos Biscoitos]], [[ilha Terceira]], [[Açores]].]]
Era feito com os pés, tradição mantida até hoje em algumas poucas regiões. Hoje em dia, em geral, o processo é totalmente mecanizado, quase sem contato humano. O esmagamento da uva produz uma mistura de [[suco]], cascas e bagas que será chamado de ''mosto''. No caso de vinhos tintos, essa mistura é enviada aos tanques, enquanto na elaboração de vinhos brancos, sólidos e líquidos são separados, usando-se apenas a fração líquida para a produção. É normal que 1 kg de uva produza cerca de 650 a 700 ml de líquido.
=== A fermentação ===
É a parte mais complexa e importante do processo de fabricação do vinho. Nesta etapa, é necessário um controle rígido da temperatura, bem como a presença correta de microrganismos responsáveis pela [[fermentação]]. Dentre eles, o mais comum é uma [[levedura]], a ''[[Saccharomyces cerevisae]]'', e o controle da temperatura é fundamental para o crescimento e cultura dos fungos, não devendo exceder os 25 a 30 °C. O contato com o ar deve ser evitado, pois ocorreria a [[oxidação]] do vinho, bem como também poderia ocorrer parada de fermentação, uma vez que, quando as leveduras possuem oxigênio disponível, podem respirar ao invés de fermentar.
Existem várias etapas na fermentação:
==== Fermentação tumultuosa ====
Ela dura poucos dias, quando ocorrem um grande desprendimento do [[gás carbônico]] e o aumento da temperatura.
==== Fermentação lenta ====
Com o passar dos dias, a fermentação começa a diminuir de intensidade devido à diminuição da presença do açúcar. Nesta etapa, o líquido separa-se da parte sólida (bagaço, cascas, etc) e são eliminados os últimos traços de [[glicose]], que se transformam em álcool. São poucos os açúcares que ainda restam e, neste momento, o mosto já é o vinho propriamente dito.
=== Filtragem ===
Nesta etapa ocorre a [[filtração]] do vinho. Ele é clarificado com a retirada dos produtos e sedimentos que deixam o vinho turvo.
=== Envelhecimento ===
É uma das fases mais cultuadas do processo. Ocorre na grande maioria dos vinhos tintos, e na minoria dos demais.
Esta fase é realizada em barris de carvalho e/ou na garrafa. Em ambos, o oxigênio, que passa pelos poros da madeira - ou da rolha - fará com que o vinho entre em uma fase de desenvolvimento que transformará seus aromas, sabores e sua cor, com essas características ganhando em complexidade e qualidade.
Pode variar em tempo de acordo com as características do produto, devendo esse tempo ser avaliado pelo enólogo.
Para que ocorra da forma correta, o uso de bons barris, bem como o armazenamento da garrafa em locais adequados - com pouca luz e temperaturas amenas - é vital.
=== Corte ===
Também chamado de [[Assemblage (vinhos)|assemblage]], o corte é a adição de um tipo de uva diferente daquela comumente utilizada no vintage e tem a finalidade de dar mais corpo e equilíbrio ao vinho. Um vinho produzido inicialmente com uvas ''[[merlot]]'' pode receber uma certa quantidade (corte) de uvas ''[[cabernet sauvignon]]'' ou outro tipo de uva.
Os vinhos da região de Bordeaux (ou Bordéus) são produzidos com uvas cabernet sauvignon, [[cabernet franc]], merlot, [[petit verdot]] ou [[malbec]]. O uso de duas ou três dessas uvas é conhecido como corte bordalês.
== Degustação ==
[[Imagem:French taste of wines.JPG|thumb|250px|right|Mesa francesa para desgustação de vinhos]]
A degustação é o ato de examinar e avaliar o vinho. Os vinhos podem ser classificados segundo o efeito que causam nas [[papila gustativa|papilas gustativas]]. A doçura é determinada pela quantidade de açúcar residual do vinho após a [[fermentação]]. Veja acima a classificação do vinho quanto ao teor de açúcar.
É possível identificar sabores e aromas individuais graças ao complexo mix de moléculas que a uva e seu suco podem conter. A degustação frequentemente pode identificar as características de uma uva específica como também os sabores que resultaram da fabricação e maturação do vinho, seja intencional ou não. Os mais típicos elementos de sabor que são intencionalmente introduzidos no vinho são aqueles presentes nos [[barril|barris]] de [[carvalho]]: [[chocolate]], [[baunilha]], [[café]], além de mato ou [[couro]]. Outras varidedades de [[minerais]] também são absorvidas pelo vinho.
=== Serviço do vinho ===
Abrir um vinho não é apenas o ato de remover a rolha. Alguns rótulos dos vinhos alertam para que ele seja aberto algumas horas antes para que ele possa "respirar" enquanto outros exigem ser bebidos imediatamente. No caso dos champanhes, fazer a rolha estourar para sinalizar o início de uma celebração é uma atitude que deve ser evitada. Ao "estourar" a rolha, a [[pressão]] faz com que o líquido seja arremessado para fora bem como grande parte do [[gás carbônico]] ali presente desde a segunda fermentação (veja [[Champagne (vinho)#Métodos de vinificação do champanhe|aqui]]). Com isso ele certamente perderá em qualidade.
Caso o vinho tenha borras ou sedimentos, é necessário que se faça a decantação, ou seja, despejá-lo delicadamente em novo recipiente, o ''decanter'', a fim de permitir melhor aeração e também de remover essas borras, ou depósitos sólidos provenientes da guarda por longo período.
O vinho deve ser degustado no copo ou cálice específico colocando-se apenas uma quantidade suficiente para dois ou três goles. Uma vez aprovado, ele pode ser servido até atingir o máximo de um terço da altura do copo. Esse procedimento faz com que os aromas se concentrem dentro do copo além de permitir apreciar as cores do vinho em todas as suas tonalidades.
;Temperaturas ideais para degustação do vinho<ref name="DIDI">{{Citar livro|sobrenome=RUSSO|nome=Didi|título=Nem leigo nem expert - Manual básico do mundo do vinho|editor=Ativa/M Editorial Gráfica|local=São Paulo|publicação=2005|páginas=34}}</ref>
* Vinhos tintos - 17 a 18 °C
* Vinho do Porto Vintage - 16 °C
* Vinhos tintos novos e os verdes - 12 a 14 °C
* Vinhos da Madeira e Porto comuns - 12 °C
* Vinhos brancos incluindo da Madeira e Porto - 10 a 11 °C
* Vinhos Rosé - 10 °C
* Vinhos brancos novos - 8 a 10 °C
* Vinhos espumantes - 6 a 8 °C
=== O brinde ===
O brinde só se popularizou no [[século XVI]], na [[Inglaterra]]. Em inglês, o termo significa "toast" (torrada), que vem do hábito de colocar pão torrado num cálice. Ao beber à saúde de alguém, era preciso beber todo o vinho para então alcançar a torrada embebida.<ref>{{Citar web |url=http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/12/artigo29504-3.asp |título= |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=}}</ref>
Mas existem inúmeras explicações para a prática do brinde. Uma delas diz que o brinde é o costume de bater levemente os copos uns nos outros antes de beber. Diz a lenda que essa prática começou para "misturar" o conteúdo dos copos antes de bebê-lo. Se algum deles estiver com [[veneno]], ele seria diluído nos demais copos e seus efeitos diminuídos.<ref>{{Citar web |url=http://www.fastshop.com.br/imgbanner/degustacao_ht-vinhos_2008.html |título= |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=}}</ref>
Hoje em dia, essa questão é muito mais prosaica. O brinde é usado na celebração e em grandes acontecimentos em que o contato com os copos indica o desejo de união, paz e alegria entre os presentes. O brinde evoluiu a ponto de não se limitar apenas ao toque das taças. Diz-se que o brinde é uma oportunidade de realçar e reunir os cinco sentidos humanos nos do vinho:
* O [[olfato]]: representado pelo [[aroma]]
* O [[paladar]]: representado pelo [[sabor]]
* O [[tato]]: representada pela [[temperatura]]
* A [[visão]]: representada pelas [[cores]]
* A [[audição]]: representada pelo som do toque das taças já que não há a possibilidade de "ouvi-lo"
== Armazenamento ==
A maioria dos vinhos é vendida em garrafas de vidro e seladas com [[rolha]]s de [[cortiça]]. Recentemente alguns produtores de vinho vem buscando alternativas como tampas atarrachantes ou rolhas sintéticas, não muito bem vistas pela maioria. É consenso entre os grandes produtores, leia-se "os melhores vinhos", o uso das rolhas de cortiça, especialmente as produzidas em [[Portugal]], pois ainda é tido como o produto mais adequado.
[[Imagem:Argentine premium wines CATENA- AL ESTE - LUIGI BOSCA - NAVARRO CORREAS.jpg|right|thumb|300px|Vinhos argentinos.]]
As [[adega]]s são os lugares designados especialmente para a guarda e a maturação do vinho. Numa adega climatizada, vários factores como [[temperatura]] e [[humidade]] são controlados por sistemas eletrônicos. Em contraste, as melhores adegas ainda são aquelas sob a terra, sem sistemas controladores, implantadas em locais cuidadosamente estudados. Estima-se que a Casa [[Moët & Chandon]], de Champagne - França, tenha cerca de 28 km de túneis onde descansam seus vinhos antes de ser comercializados.
O vinho é um alimento natural e perecível. Se deixado exposto ao calor, luz, vibrações ou flutuações de temperatura e umidade, para todos os tipos de vinho, ele certamente irá estragar. Quando devidamente armazenado o vinho não apenas mantém sua qualidade, mas também melhora e cresce em aroma, sabores e complexidade. Os experts aconselham a manter os vinhos entre 14 e 17 °C, em locais frescos com umidade de entre 60 e 70% e sem luz. Os vinhos devem estar deitados, para que a rolha não resseque.<ref name="DIDI"/>
== Produção ==
Em 2005 os maiores produtores mundiais de uvas eram: [[França]], [[Itália]], [[Espanha]], [[Estados Unidos]], [[Argentina]], [[China]], [[Austrália]], [[África do Sul]], [[Alemanha]], [[Chile]], [[Portugal]], [[Roménia]], [[Rússia]], [[Hungria]], [[Áustria]] e [[Grécia]]. Em 2003 os líderes em volume de [[exportação]] por [[quota de mercado]] mundial eram: França (22%), Itália (20%), Espanha (17%), Austrália (8%), Chile (6%), Estados Unidos (5%), Portugal (4%) e Alemanha (4%).
Em 2007, as 13 maiores nações produtoras de uvas foram: [[Itália]], França, China, Estados Unidos, Espanha, Argentina, Chile, África do Sul, Austrália, Brasil, Alemanha, [[Portugal]] e Grécia como mostra a tabela abaixo.
<center>
{| class="wikitable"
|+'''Producão de vinho por país em 2005 e 2007'''<ref>{{Citar web |url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx |título=Estatísticas de produção FAO |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=}}</ref><br /><small>([[tonelada]]s)</small>
! Classificação !! País !! Produção 2005 !! Produção 2007
|-
| 1 || {{ITA}} || 5 056 648 || 8 519 418
|-
| 2 || {{FRA}} || 5 329 449 || 6 500 000
|-
| 3 || {{CHN}} || 1 300 000 || 6 250 000
|-
| 4 || {{USA}} || 2 232 000 || 6 105 000
|-
| 5 || {{ESP}} || 3 934 140 || 6 013 000
|-
| 6 || {{ARG}} || 1 564.000 || 2 900 000
|-
| 7 || {{CHL}} || 788 551 || 2 350 000
|-
| 8 || {{ZAF}} || 1 157 895 || 1 600.000
|-
| 9 || {{AUS}} || 1 274 000 || 1 530 439
|-
| 10 || {{BRA}} || 320 000 || 1 341 806
|-
| 11 || {{DEU}} || 1 014 700 || 1.300.000
|-
| 12 || {{PRT}} || 576 500 || 1 050 000
|-
| 13 || {{GRC}} || 437 178 || 950 000
|-
| 14 || {{ROM}} || 575 000 || 821 306
|-
| 15 || {{MOL}} || 230 000 || 598 000
|-
| 16 || {{HUN}} || 485 000 || 543 400
|-
| 17 || {{UCR}} || 240 000 || 415 000
|-
| 18 || {{AUT}} || 258 000 || 329 825
|-
| 19 || {{RUS}} || 512 000 || 328 810
|-
| 20 || {{HRV}} || 180 000 || 180 000
|-
|}
</center>
Com o provável [[aquecimento global]], as principais zonas vinícolas poderão ser geograficamente deslocadas para latitudes mais extremas, ou se verem obrigadas a mudar o perfil de suas [[vinha]]s. Com aumento médio de temperatura, previsto entre 1º a 4 °C, no período de crescimento das [[videira]]s, com extremos de chuva, enchentes e picos de calor, a produção de [[uva]] será influenciada e as faixas do globo favoráveis à [[vinicultura]] serão deslocadas aos [[Polo geográfico|polos]]. Áreas tradicionais da produção de uva e vinho, impotentes em relação às mudanças climáticas, deverão alterar as variedades de uva cultivadas e aumentar a utilização de tecnologias como a irrigação e antecipar a colheita, o que não evitará produção de vinhos sem a tipicidade habitual.{{carece de fontes|data=junho de 2017}}
== Consumo ==
[[Imagem:Wine consumption world map.png|thumb|300px|center|Consumo anual de vinho por habitante: {{Legenda|#eeeeee| menos de 1 litro.}} {{Legenda|#eed4d3| de 1 a 7 litros.}}
{{Legenda|#dea2a0| de 7 a 15 litros.}}
{{Legenda|#ae6f6d| de 15 a 30 litros.}}
{{Legenda|#5f0400| Mais de 30 litros.}}]]
Os consumidores europeus têm se mostrado mais exigentes ao longo dos anos, mais seletivos e preocupados com a qualidade. Há também grande curiosidade quanto aos vinhos de outras regiões do mundo. Na [[América do Sul]], [[Chile]] e [[Argentina]] são os grandes países produtores de vinhos de qualidade, o que levou todo o mercado do continente a também ser mais exigente.
== Culinária ==
O vinho é uma bebida popular e muito importante no acompanhamento de vários pratos da [[culinária]] mundial, desde a regional, mais simples e tradicional, até as mais sofisticadas e complexas. O vinho é importante na [[cozinha]] não apenas por ser uma bebida, mas como um agente que realça os sabores da boa comida.
É muito importante que haja uma boa harmonia entre o vinho e a comida. Como regra geral as [[carne]]s e [[Massa (alimento)|massas]] devem ser acompanhadas por vinhos tintos enquanto os [[peixes]] e [[frutos do mar]] ficam melhores com os vinhos brancos. Porém isso nem sempre é verdade. O que se deve levar em consideração ao escolher o vinho é a qualidade e o sabor dos ingredientes do prato que se vai degustar. Um alimento feito à base de [[tempero]]s fortes, seja carne ou peixe, deve ser acompanhado com um vinho igualmente encorpado enquanto um prato mais leve merece um vinho leve. Essa boa combinação entre o prato e o vinho chama-se "harmonização".
== Copos e garrafas ==
{{imagem múltipla
| footer = Taças diferentes para vinhos distintos: [[vinho branco|branco]] e [[Vinho tinto|tinto]].
| image1 = White Wine Glas.jpg
| width1 = 140
| image2 = Red Wine Glas.jpg
| width2 = 150
}}
O [[copo]] ou taça, tem grande influência na degustação do vinho. Alguns dos grandes fabricantes de [[cristais]] (como a [[Áustria|austríaca]] [[Riedel]]) produzem copos diferentes para cada tipo de vinho incuindo-se aí as uvas e as regiões onde são produzidas.
O único meio de produzir um copo específico para determinado vinho é experimentando-o. Utilizam-se vários tipos diferentes de taças - mais ou menos arredondadas, mais abertas, mais fechadas, mais estreitas, etc. - e faz-se a degustação com grande número de [[enólogo]]s que irão determinar em qual tipo de copo o vinho ganha em qualidade. O formato escolhido passa a ser utilizado para aquele tipo de uva, vinho ou região específica. A Riedel costuma fazer esse tipo de degustação regularmente.
Um fato curioso é a presença de concavidade no fundo de várias garrafas de vinho, anedotalmente associada à sua qualidade. Embora seja comum ouvir a informação de que quanto maior a concavidade, melhor o vinho, não há fontes confiáveis que confirmem essa relação e pode-se ver facilmente vinhos bons e caros com concavidade menor que alguns de qualidade inferior ou, mesmo, sem concavidade alguma.
Não há uma explicação consensual para o real propósito da concavidade, apesar de haver algumas mais comuns, como:
* É um remanescente histórico da era em que as garrafas eram feitas artesanalmente, sopradas através de um cano. Essa técnica deixava uma ponta na base da garrafa, fazendo com que fosse necessária a concavidade para que essa ponta não arranhasse a mesa ou deixasse a garrafa instável (sem equilíbrio).
* Teria a função de deixar a garrafa mais estável, já que uma pequena imperfeição na mesa seria suficiente para desestabilizar uma garrafa de fundo plano.
* Consolida os sedimentos em um anel espesso no fundo da garrafa, diminuindo a quantidade de resíduos despejada nas taças, ao ser servido o vinho.
* Aumenta a resistência das garrafas, permitindo que armazenem vinhos ou champanhe com pressão mais elevada.
* Mantém as garrafas fixas em pinos de esteiras condutoras nas linhas de produção onde as garrafas são preenchidas.
* Acomoda os dedos, facilidando o serviço do vinho.
* De acordo com a lenda, a concavidade era usada pelos servos. Eles frequentemente sabiam mais que seus mestres sobre o que se passava na cidade e, com o dedo colocado na concavidade, sinalizavam caso o convidado não fosse confiável.
* Disponibiliza uma melhor pegada manual para a produção tradicional de vinho espumante.
* Diminui o volume real da garrafa, dando a falsa impressão de que se está levando mais vinho que a quantidade real.
* As tavernas possuíam um pino de aço verticalmente fixado no bar, onde as garrafas vazias teriam seus fundos perfurados de modo a garantir que não seriam cheias novamente.
* A concavidade age como uma lente, refratando a luz e tornando a cor do vinho mais chamativa.
* Diminui a chance de a garrafa ressonar durante o transporte.
* Permite o empilhamento mais fácil das garrafas.
=== Medidas ===
; Copos e garrafas
* Cálices, taças ou balões: 12,5 [[cl]].
* A ''flûte'' de [[Champanhe (vinho)|Champanhe]]: 12,5 cl. (Também chamada de tulipa)
; Garrafas
* Mignon, 5 Cl.
* Filette (vinhos do Vale do Loire) 37,5 Cl.
* O [[garrafa lyonesa|pot]] (Region de Lion) aprox. 46 Cl. Ele tem um fundo estreito o que lhe dá uma certa estabilidade.
* Clavelin, 62 Cl (Jura) usadas nos vinhos amarelos ([[AOC]])
* Meia-garrafa, 37,5 Cl (35 Cl nos vinhos do Rhone)
* Garrafa comum de vidro com 75 Cl,
* Wished, 50 Cl (Suíça)
* Fiasque ([[Itália]])
; Outros tipos de garrafas
[[Imagem:Margaux94 1.jpg|thumb|180px|right|Garrafa de 75Cl, do vinho Chateau Margaux.]]
* Magnum 1,5 L (2 garrafas)
* Jeroboam, 3 L (4 garrafas)
* Réhoboam, 4,5 L (6 garrafas)
* Matusalem, 6 L (8 garrafas)
* Salmanazar, 9 L (12 garrafas)
* Baltazar, 12 L (16 garrafas)
* Nabucodonosor, 15 L (20 garrafas)
* Solomon, 18 L (24 garrafas)
* Sovereign, 26,25 L (35 garrafas)
* Primacy, 27 L (36 garrafas)
A maioria das embalagens para armazenar vinhos é fabricada em múltiplos ou divisões de 75[[Cl]]. A origem desse volume é objeto de debate entre os especialistas em pesos e medidas, surpresos com o uso dessa medida singular surgida no período pós-revolução francesa.
A medida "em garrafas" é uma medida genérica que veio dos campos de produção até o início do [[século XX]]. Os vinhos de qualidade em geral eram acondicionados em garrafas de 75Cl. É por essa razão que esse volume é utilizado ainda hoje como medida nos meios comerciais - um galão imperial corresponde a aproximadamente 4,5 l, ou seja, cerca de 6 garrafas. Uma compra de 12 garrafas de um bom vinho de [[Bordeaux]] corresponde a dois galões imperiais enquanto um barril de Bordeaux de 225 litros corresponde a 50 galões imperiais do mesmo vinho.
== Significado religioso ==
=== Antiguidade ===
[[Imagem:Dionysos Louvre Ma87.jpg|right|thumb|90px|Estátua representando [[Dionísio]], o antigo deus grego do vinho]]
Na [[mitologia grega]], [[Dionísio]] é conhecido como o deus do vinho, filho de [[Zeus]] e da princesa [[Sêmele]], e é o único deus filho de uma mortal. Zeus, depois de conceder um pedido irracional a Sêmele, o qual levou-a à morte, entregou Dionísio às ninfas, que cuidaram dele durante a infância. Ao se tornar homem, Dionísio se apaixonou pela cultura da uva e descobriu a arte de extrair o suco da fruta. Porém a inveja de [[Hera]] levou Dionísio a ficar louco e a vagar por várias partes da Terra. Quando passou pela [[Frígia]], a deusa [[Reia]] o curou e o instruiu em seus ritos religiosos. Curado, ele atravessou a Ásia ensinando a cultura da uva. Quis introduzir seu culto na Grécia depois de voltar triunfalmente da sua expedição à Índia, mas encontrou oposição de alguns príncipes, receosos do alvoroço causado por ele. Por causa desta sua paixão pela cultura da uva, Dionísio, após sua morte, passou a ser cultuado pelos gregos como sendo o deus do vinho.
=== Judaísmo ===
{{Rquote | | ''Baruch atah Hashem (Ado-nai) Eloheinu melech ha-olam, Boray p'ree Hagafen'' (Louvado seja o Senhor, nosso Deus, Rei do Universo, Criador do fruto da videira) | A bênção sobre o vinho antes de consumir a bebida.}}
O vinho é uma parte integrante da [[halakha|leis e tradições judaicas.]] O'' [[Kidush]]'' é uma bênção recitada com vinho ou suco de uva para santificar o [[Shabat]]. Na Pessach ([[Páscoa]]), é uma obrigação dos adultos beber quatro copos de vinho.<ref>{{citar web |url = http://www.jewfaq.org/holidaya.htm | título = Pesach: Páscoa | último = Rico | primeiro = Tracey R | trabalho = judaísmo 101}}</ref> No [[Tabernáculo]] e no [[Templo de Jerusalém]], o libação de vinho era parte do serviço sacrificial <ref>{{citar livro | último = Neusner | primeiro = Jacob |título= O Halakhah:. uma enciclopédia da Lei do Judaísmo |publicado= PARRACHO | ano = 2000 |local= Boston , Massachusetts |página= 82 | url = http://books.google.com/?id=XThbHMAHbNAC | ISBN 90-04-11617-6 =}}</ref> Note que isso não quer dizer que o vinho é um símbolo de sangue, um equívoco comum que contribui para o mito cristão do [[libelo de sangue]].
"Foi uma das ironias mais cruéis da história sobre o libelo de sangue - as acusações contra os judeus que usavam o sangue de crianças gentios assassinados para a fabricação de vinho e matzot - que era usado com o falso pretexto para numerosos ataques contra judeus. E devido ao perigo, aqueles que viviam em lugares onde ocorriam as acusações sobe os libelos de sangue, não deveriam usar o vinho tinto nas cerimônias, sob pena de serem usados como "provas" contra eles.<ref name=reWineBloodlibel>{{citar web |último = Rutman | primeiro = rabino Yisrael | título = Páscoa: O que comemos e porque comemos | url = http://www.torah.org/features/holydays/passover/pesacheat.html|publicado=Project Genesis Inc. |acessodata= 14 de abril de 2013}}</ref>
=== Cristianismo ===
[[Imagem:Liturgy St James 8.jpg|thumb|200px| left | vertical | A elevação do cálice]]
No [[Cristianismo]], o vinho é usado no rito sagrado chamado de [[Eucaristia]], que se origina no [[Evangelho]] que descreve a [[Última Ceia]] ([[Evangelho de Lucas]] 22:19) onde [[Jesus]] partilha o pão e o vinho com seus discípulos, ordenando-lhes que "fazei isto em memória de mim." As crenças sobre a natureza da Eucaristia e sua celebração variam conforme a doutrina da igreja, como a [[anglicana]], [[ortodoxa]], [[protestante]] e outras (veja o artigo [[Instituição da Eucaristia]]).
Enquanto alguns cristãos consideram o uso do vinho a partir da uva como essencial para a validade do [[sacramento]], muitos protestantes também permitem a [[pasteurização]] do suco de uva como um substituto. O vinho era usado em ritos eucarísticos por todos os grupos protestantes até que, no final do século XIX, o [[metodista]] [[Thomas Bramwell Welch]] aplicou novas técnicas de pasteurização para parar o processo de fermentação natural do [[suco de uva]], o que permitiu uma alternativa ao uso do vinho.
Crenças sobre a natureza da Eucaristia variam entre as denominações cristãs. Católicos Romanos, por exemplo, acreditam no milagre da [[transubstanciação]], ou seja, na transformação do pão e do vinho na carne e sangue de Jesus. Evangélicos acreditam na [[consubstanciação]], ou seja, o pão e o vinho já são o corpo e o sangue de Jesus.
=== Islamismo ===
[[Imagem:Mei.jpg| thumb |200px | right | vertical | O álcool é proibido na [[Sharia|lei islâmica]], embora tenha havido uma longa tradição de beber vinho em algumas áreas islâmicas, especialmente na [[Pérsia]]]]
As bebidas alcoólicas, incluindo o vinho, são proibidos na maioria das interpretações da [[Sharia|lei islâmica]].<ref>{{citar notícia | primeiro = Frances | último = Harrison | título = Álcool: faíscas da controvérsia | url = http://news.bbc.co.uk/2/hi/middle_east/7342425.stm | jornal = BBC News |data= 11 de abril de 2008 |acessodata= 31 de julho de 2010 | |língua= en}}</ref> O [[Irã]] já tinha tido uma próspera indústria do vinho que desapareceu após a [[Revolução Iraniana|Revolução Islâmica]] em 1979.<ref>{{citar notícia |primeiro = Robert | último = Tait | título = Fim da videira | url = http://www.guardian.co.uk/world/2005/oct/12/worlddispatch.iran |publicado= The Guardian News and Media Limited | data = 12 de outubro de 2005 |acessodata= 26 de junho de 2008 |local= London | |língua= en}}</ref> O ''mey'' (vinho persa) foi o tema central de [[poesia]] por mais de mil anos, muito antes do advento da Islam. Algumas seitas usam vinho em seus serviços religiosos.
Existem certas exceções à proibição de álcool. O álcool derivado de uma fonte diferente da uva (ou seus derivados)<ref>Sahih Muslim livro 043, Número 7186</ref> é permitido em "quantidades muito pequenas" (vagamente definida como uma quantidade que não faz causar intoxicação), de acordo com o [[madhab]] (a jurisprudência do Islã), para fins específicos (como medicamentos), onde o objetivo não é intoxicação. No entanto, estudiosos modernos do [[Hanafi]] consideraram o consumo de álcool como totalmente proibido.<ref>{{Citar web | url=http://www.central-mosque.com/fiqh/perfalc.htm | título= Perfumes baseados em álcool, desodorantes e cremes | autor=Mufti Muhammad ibn Adam, Darul Iftaa, Leicester ||língua= en}}</ref>
== Efeitos na saúde ==
Os efeitos do vinho (e das bebidas alcoólicas em geral) sobre a saúde são objecto de intenso estudo.<ref>{{Citar web |url=http://arjournals.annualreviews.org/doi/abs/10.1146%2Fannurev.nutr.20.1.561 |título=The health benefits of wine, Ann Rev), pp. 561–593 |língua= |autor=J.B. German and R.L. Walzem, |obra= |data=20 de Nutr de 2000 |acessodata=}}</ref> Nos [[Estados Unidos]] verificou-se um aumento considerável do consumo de vinho tinto durante a [[década de 1990]], na sequência da publicação de várias notícias sobre o chamado [[paradoxo francês]]. Este último refere-se à menor incidência de [[Aterosclerose coronariana|doença coronária]] na França quando comparada com a existente nos Estados Unidos, apesar do consumo de quantidades elevadas de [[gordura saturada|gorduras saturadas]] na dieta tradicional francesa. Os epidemiologistas suspeitam que esta diferença seja atribuível ao elevado consumo de vinhos pelos franceses, no entanto esta suspeita baseia-se em evidências científicas escassas.
Estudos populacionais mostram uma associação do tipo [[curva J]] entre o consumo de vinho e o risco de doença cardíaca.<ref>{{Citar web | url = http://nutra-smart.net/redwine.htm | titulo = Red Wine |acessodata= 2007-07-17 | ultimo = Stuart J. | primeiro = Adams | obra = nutra-smart.net }}</ref> Isto é, os abstémios e os grandes consumidores apresentam um risco elevado, enquanto os consumidores moderados apresentam um risco mais baixo.<ref>{{Citar web | url = http://www2.potsdam.edu/hansondj/AlcoholAndHealth.html | titulo = Alcohol and Health}}</ref> Estes mesmos estudos mostram que o consumo moderado de outras bebidas alcoólicas pode ter também efeito cardioprotector, apesar de esta relação ser mais marcada no caso do vinho. Estes estudos encontraram este efeito protetor relacionado tanto com o vinho tinto como com o branco, ainda que evidências laboratoriais pareçam sugerir que o vinho tinto terá um maior efeito protector incluindo na prevenção do [[cancro]] por o vinho tinto conter mais [[polifenol|polifenóis]] que o vinho branco, devido ao processo de fabrico.<ref>{{Citar web | url = http://www.medicinenet.com/script/main/hp.asp | titulo = Cancer Prevention and Red Wine |acessodata= 17 de julho de 2007| obra = MedicineNet }}</ref>
Pensa-se que uma substância em particular, o [[resveratrol]], será pelo menos parcialmente responsável pelos efeitos benéficos do vinho sobre a saúde, pois se mostrou capaz de activar vários mecanismos cardioprotectores bem como quimioprotectores em animais.<ref>{{Citar web |url=http://www.sciencedirect.com/science/article/B6T1C-475FSC5-4/2/11536afd0dc132708024f4105cb42270 |título=Effect of resveratrol, a natural polyphenolic compound, on platelet activation induced by endotoxin or thrombin, Thrombosis Research, Volume 107, Issues 3-4, 15 August 2002, Pages 141-145 |língua= |autor=Beata Olas, Barbara Wachowicz, Joanna Saluk-Juszczak and Tomasz Zielinski, |obra= |data= |acessodata=}}</ref> O resveratrol é produzido naturalmente pela pele das uvas em resposta à infecção por [[fungos]], incluindo a exposição às leveduras durante a [[fermentação]]. Como o vinho branco tem contato limitado com as peles das uvas durante este processo, contém, geralmente, quantidades menores de resveratrol.<ref>{{Citar web |url=http://www.sciencedirect.com/science/article/B6T99-3YJYV42-1/2/f3e6d1a78598fb9c6de3e20b58bdc475 |título=Biological effects of resveratrol, Life Sciences, Volume 66, January 2000, Pages 663-673 |língua= |autor=Lucie Fremont, |obra= |data=Issue 8, 14 |acessodata=}}</ref> Outros compostos benéficos encontrados no vinho incluem outros polifenóis, [[antioxidante]]s e [[flavonóide]]s.<ref>{{Citar web |url=http://www.sciencedirect.com/science/article/B6T1C-4KCXJ95-2/2/78efd7cd7ed0ce19403d64d649518c2a |título=From red wine to polyphenols and back: A journey through the history of the French Paradox, Thrombosis Research, Volume 119,, Pages 403-406 |língua= |autor=D.W. de Lange, |obra= |data=4 de Issue de 2007 |acessodata=}}</ref>
Um estudo publicado em 2007 descobriu que tanto o vinho tinto como o vinho branco são agentes antibacterianos eficazes contra estirpes de ''[[Streptococcus]]''.<ref>{{Citar periódico | titulo = Antibacterial Activity of Red and White Wine against Oral Streptococci | jornal = Journal of Agricultural and Food Chemistry |data= 2007 | primeiro = M. | ultimo = Daglia | coautores = A. Papetti, P. Grisoli, C. Aceti, C. Dacarro, and G. Gazzani | volume = 55 | numero = 13 | paginas = | id = | url = http://pubs.acs.org/cgi-bin/abstract.cgi/jafcau/2007/55/i13/abs/jf070352q.html | formato = |acessodata= 2007-07-17}}</ref> É interessante notar que tradicionalmente em várias partes do mundo o vinho é usado para tratar feridas.<ref>{{Citar web | url = http://www.null-hypothesis.co.uk/science/strange-but-true/joking/ham_cheese_wine_breakfast_perfection | titulo = Wine has anti-bacterial properties}}</ref>
O consumo excessivo de bebidas alcoólicas, vinho incluído, é causa de várias doenças, como a [[cirrose]] do fígado e o [[alcoolismo]].<ref>{{Citar web |url=http://www.cdc.gov/alcohol/quickstats/general_info.htm |título=General Information on Alcohol Use and Health, CDC, Acedido em 24 de Fevereiro de 2007 |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=}}</ref> O Instituto Nacional do Câncer, da [[França]], divulgou que o consumo diário em excesso de álcool ultrapassando mais de 300 ml poderia aumentar a incidência de [[câncer]] de [[boca]], de [[faringe]], [[laringe]], [[esôfago]], [[colo-retal]], [[sangue]] e [[fígado]].
<ref>O Estado de S. Paulo, 18 de fevereiro de 2009, A16, VIDA&</ref>
=== Sulfitos ===
Os [[sulfito]]s encontram-se presentes em todos os vinhos e são formados naturalmente durante a fermentação. Adicionalmente, muitos produtores de vinho adicionam [[dióxido de enxofre]] para ajudar a conservação do vinho. A quantidade de sulfitos adicionada varia, e alguns vinhos são publicitados pelo seu baixo teor de sulfitos.<ref>{{Citar web |url=http://www.winesofcanada.com/larchhill2.html |título=Ageing and Storing Wines, Wines of Canada, Acedido em 5 de Junho de 2007 |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=}}</ref> Os sulfitos não constituem um problema para a maioria das pessoas, apesar de algumas, sobretudo aquelas com [[asma]], poderem experimentar reações adversas.
== O vinho na cultura ==
=== Museus dedicados ao vinho e sua história ===
; Europa
* Museu das Tradições Viníferas, em Vongnes ([[Ain]]), apresenta mais de 1.500 objetos relativos ao comércio e produção de vinhos
* Museu do Vinho e de Arqueologia, 13 avenue de Champagne, em Épernay
* Museu do Vinho da Borgonha, Hotel des Ducs, em [[Beaune]]
* Museu Martini de História da Enologia, Pessione ([[Itália]]), apresenta a mais bela coleção de objetos sobre a vinha e o vinho no Egito dos Faraós
* Museu Arqueológico, Ostallee, 44, em [[Trier]] (Alemanha)
* [[Museo del vino Lungarotti (Museo do vinho MUVIT)]], [[Torgiano]], [[Itália]]
; Portugal
* [[Núcleo Museológico do Vinho e da Vinha]], em [[Palmela]]
* [[Museu Rural e do Vinho do Cartaxo]]
* Museu do Vinho dos Biscoitos, [[Terceira]]
* Museu do [[Douro]], [[Peso da Régua]]
* Museu Casa Sandeman ([[Vinho do Porto]])
* Museu Vinho da [[Bairrada]]
* Museu do [[Vinho do Porto]]
* Museu Nacional do Vinho
* Museu José Maria Fonseca ([[Moscatel]])
* Museu [[Vinho do Pico]]
* Museu [[Vinho da Madeira]]
; Brasil
* [[Museu do Vinho e Enoteca]], em [[Porto Alegre]], apresenta cerca de 250 variedades de vinhos produzidos por 32 vinícolas do [[Rio Grande do Sul]], com orientação descritiva dos produtos.<ref>{{Citar web |url=http://www.riogrande.com.br/turismo/palegre_museus_vinho.htm |título=RS Virtual - Os museus de Porto Alegre |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=4 de junho de 2008 }}</ref>
=== O vinho no cinema ===
* ''[[Babettes gæstebud|A Festa de Babette]]'', [[Óscar|Oscar]] de melhor [[filme]] estrangeiro de [[1988]]. A festa, na realidade um jantar servido para poucas pessoas de um vilarejo, é um belo passeio pela alta gastronomia e enologia. O termo "Festa de Babette" tornou-se um sinônimo de boa cozinha.
* ''[[Sideways|Sideways - Entre umas e outras]]'', Oscar de melhor [[roteiro]] adaptado de [[2005]]. Dois amigos decidem sair num passeio de uma semana pela [[Califórnia]] para comer e beber.
* ''[[Mondovino]]'', [[documentário]] produzido por [[Argentina]], [[França]], [[Itália]] e [[Estados Unidos]], dirigido por Jonathan Nossiter, e exibido na competição do [[Festival de Cannes]] em [[2004]].
* ''[[Bottle Shock]]'', filme estadunidense de [[2008]], baseado em fato real acontecido nos [[anos 1970]], na Califórnia.<ref>{{Citar web |url=http://www.imdb.com/title/tt0914797/ |título=Sobre o filme no IMDb |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=4 de junho de 2008 }}</ref>
* ''In Vino Veritas'', documentário de [[1982]], dirigido por [[Ítala Nandi]], sobre a colonização italiana e a vinicultura no Rio Grande do Sul.
* ''El vino y otras bebidas'', documentário [[Espanha|espanhol]] de [[1944]], dirigido por Arturo Ruiz Castillo.
=== Festas ===
* Festa do Vinho, realizada nos anos pares em homenagem a cultura vitivinícola italiana que acontece no município de Urussanga em Santa Catarina.
* [[Festa da Uva]], realizada desde [[1931]] em homenagem à [[uva]] e ao vinho, e que acontece a cada dois anos no município de [[Caxias do Sul]], no Rio Grande do Sul.
* [[Festa Nacional do Vinho]], realizada desde [[1967]] em [[Bento Gonçalves (Rio Grande do Sul)|Bento Gonçalves]], no Rio Grande do Sul.
* [[Festa do Vinho de Andradas]], realizada desde [[1954]] em [[Andradas]], no estado de [[Minas Gerais]].
* [[Festival Internacional do Vinho]], exposição e degustação de vinhos de todo o mundo e vinhos locais, realizado em Domingos Martins, no estado do Espírito Santo.
* [[Festa do Vinho, Frango e Polenta]] - realizada há 25 anos, sempre no mês de julho, na colônia italiana de Santa Felicidade (Curitiba/PR) em homenagem a cultura vinicola italiana e [[Festa da Uva]], realizada há mais de 50 anos em homenagem à [[uva]], acontece todo janeiro na colônia italiana de Santa Felicidade no município de [[Curitiba]], Paraná.
* Festa das Vindimas, realizada anualmente, no segundo fim-de-semana de Setembro em [[Lamas]], Concelho de [[Miranda do Corvo]], [[Portugal]].
* Festa do vinho, realizada em [[Catas Altas]], [[Minas Gerais|MG]] desde 2000, acontece todos os anos no terceiro final de semana de [[maio]].
* '''Queijos & Vinhos''', edição 2011 [[o vinho no cinema]], realizado em Várzea das Moças - Niterói - RJ, na segunda semana de agosto, tendo como grand finale '''Queima da rolhas do passado'''.
* Feira do Vinho e da Vinha, realizada em Junho na cidade de Anadia (Portugal).
=== Livros ===
* ''Vinho e Guerra'' - Pete e Don Kladstrup, [[2002]] - [[Editora Jorge Zahar]] - Excelente livro sobre os vinhos roubados e escondidos por [[Hitler]] durante a segunda guerra.
* ''Larousse do Vinho'' - [[Larousse (editora)|Editora Larousse do Brasil]] - Enciclopédia sobre os vinhos de todo o mundo.
* ''Robert Parker - O Imperador do Vinho'', [[2006]] - Elin McCoy - [[Editora Campus]] - Histórias e biografia de um dos mais respeitados enólogos do mundo.
* ''A História do Vinho'' - Hugh Johnson, [[1999]] - Editora [[Companhia das Letras]].
* ''Iniciação à enologia'' - Aristides de Oliveira Pacheco, [[2006]] - Editora [[Senac]]. - Histórias e informações básicas para iniciantes.
* ''Viticultura e enologia'' - Eduardo Giovannini e Vitor Manfroi, [[2013]] - Editora [[UFRGS]]. - Elaboração de grandes vinhos nos terrois brasileiros.
== Os vinhos biodinâmicos ==
Ainda que seja relativamente recente, a produção dos vinhos segundo os princípios da [[Agricultura Biodinâmica|agricultura biodinâmica]] propagados por [[Rudolf Steiner]] tem sido vista com certo preconceito pelos peritos da vinicultura.
Isso porque a agricultura biodinâmica é uma forma de produzir sem utilizar produtos [[químicos]] ou [[agrotóxicos]] e considerando aspectos naturais e [[Astronomia|astronômicos]] como, por exemplo, o plantio e colheita segundo as fases da lua. Ainda segundo esses princípios a revitalização da terra é feita através da [[infusão]] de chás naturais, [[chifre]] de boi com cristais de [[quartzo]], [[esterco]] de diversos animais, preparo da terra com uso de força animal e não mecânica e outras práticas pouco ortodoxas.
No início, essa prática estava restrita a alguns poucos produtores e os especialistas não se preocuparam muito com ela. Porém, o crescimento das áreas cultivadas seguindo as regras da biodinâmica levou grandes produtores como ''Chapoutier'' (da região do [[Rhône]]), ''Coulée-de-Serrant'' (do [[Loire|Vale do Loire]]) e a ''Lalou Bize-Leroy'', este último pertencente nada menos do que à [[Romanée-Conti|Domaine de La Romanée-Conti]], a considerar mais seriamente essa maneira de produzir vinhos. Especialmente porque notou-se uma sensível melhora na qualidade dos vinhos assim produzidos como, por exemplo, mais corpo e mais intensidade de aromas.<ref>{{Citar web |url=http://sab.org.br/agric-biod/sem-trator-nem-pesticida.htm |título=Publicado em O Estado de S. Paulo, caderno Paladar, p. P7 |língua= |autor= |obra= |data=18/5/06 |acessodata=}}</ref>
== Profissões ==
As [[Profissão|profissões]] ligadas ao vinho são basicamente:
* Negociador: é o [[comerciante]] de vinhos que faz a intermediação entre os produtores e os distribuidores.
* Distribuidores: são as lojas especializadas.
* [[Viticultor]]: é o produtor de vinhos que controla a irrigação, pragas, etc.
* [[Escanção]]/[[Sommelier]]: é a pessoa, no [[restaurante]], responsável pela escolha, compra de vinhos e a formulação da carta de vinhos. Ele também opina no tipo de vinho que deve acompanhar cada prato.
* [[Enólogo]]: é o estudante da química dos vinhos, de enologia.
* [[Enófilo]]: é a pessoa tida como amante do vinho, que degusta, prova, aprecia e controla sua qualidade.
== Ver também ==
* [[Lista de regiões produtoras de vinho]]
* [[Vinhos portugueses]]
* [[Vinho brasileiro]]
{{Referências|col=2}}
* MANFROI, Vitor. Degustação de Vinhos. Porto Alegre: Editora da Ufrgs, 2004. 127p.
* Associação Brasileira de Sommeliers de São Paulo - ABS-SP (www.abs-sp.com.br)
* "Guia de Vinhos" e "Larousse de Vinhos", Editora Larousse - Brasil
== Bibliografia complementar ==
{{Refbegin|2}}
* {{citar livro|autor =Colman, Tyler|título=Wine Politics: How Governments, Environmentalists, Mobsters, and Critics Influence the Wines We Drink|url=https://books.google.com/books?id=vYMhU_vwl2oC|ano=2008|publicado=University of California Press|isbn=978-0-520-25521-0}}
* {{citar livro|último =Foulkes|primeiro =Christopher|ano=2001|título=Larousse Encyclopedia of Wine|publicado=Larousse|isbn=2-03-585013-4 }}
* {{citar livro|título=Parker's Wine Buyer's Guide|autorlink =Robert M. Parker|primeiro =Robert|último =Parker|publicado=Simon and Schuster|isbn=978-0-7432-7198-1|ano=2008 }}
* {{citar livro|título=Planet Wine: A Grape by Grape Visual Guide to the Contemporary Wine World|primeiro =Stuart|último =Pigott|publicado=Mitchell Beazley|isbn=978-1-84000-776-3|ano=2004 }}
* {{citar livro|autor =Simpson, James|título=Creating Wine: The Emergence of a World Industry, 1840–1914|url=https://books.google.com/books?id=vAqWNLQkkwUC|ano=2011|publicado=Princeton University Press|isbn=978-1-4008-3888-2}} [http://eh.net/book_reviews/creating-wine-emergence-world-industry-1840-1914 online review]
* {{citar livro|título=Windows on the World Complete Wine Course|último =Zraly|primeiro =Kevin|publicado=Sterling|isbn=1-4027-3928-1|ano=2006 }}
{{Refend}}
== Ligações externas ==
{{Correlatos
|commons =Wine
|commonscat =Wine
|wikisource =Vinho
|wikiquote =Vinho
|wikcionario =vinho
}}
* [http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/page/2008/sep/04/1 ''The Guardian'' & ''Observer'' Guide to Wine]
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