Sarrabulho

Papas de sarrabulho.

O sarrabulho ou sarrabulhada é um prato típico da culinária portuguesa que se caracteriza actualmente por ser um guisado com os miúdos do porco e cabrito com sangue. Usam-se também restos de pão ou farinha de milho se forem papas de sarrabulho.

A sua origem remonta à idade media durante a crise do século XIV, onde devido ao enorme impacto da peste negra nos séculos anteriores, a produção de alimento era praticamente nula. Durante esta crise, grande parte da população recorria ao pão como único alimento. Uma vez ser uma alimentação pobre, as pessoas que não tinham acesso a outros recursos, começaram a juntar-lhe sangue que lhes era oferecido por outros, sempre que se matava um animal. Criando assim as papas de Sarrabulho, que consistia na cozedura lenta de pão em sangue.

Mais tarde, foram-se criando várias formas mais elaboradas de confeccionar este prato. Entre as quais o guisado de sarrabulho (com pedaços de carne), e o doce de sarrabulho (feito da mesma forma que as papas mas juntando-lhe açúcar, mel e canela).

Em Corumbá - Mato Grosso do Sul, devido a imigrantes portugueses, o prato de sarrabulho ou sarravulho, como dizem os mais antigos, é um prato regional, servido em grandes festividades ou mesmo em almoços realizados por entidades filantrópicas. O prato é feito com fígado, rim, coração (de boi), paio, calabresa, bacon e temperos como alho, pimentão, cebola e cheiro-verde. O guisado é cozido com vinho tinto.

Trata-se de uma comida particularmente apreciada na Região Nordeste do Brasil. Vale lembrar que, no Ceará, não se deve confundir o sarrabulho com outro prato muito parecido, também um guisado de origem portuguesa feito das vísceras com o sangue coalhado: o sarapatel. A diferença é que enquanto o primeiro é elaborado a partir do carneiro, o segundo se utiliza da carne e do sangue do porco.

Ver também

• Arroz de sarrabulho
• Sarapatel