Rubacão

Rubacão apesar de semelhante e ser muito confundido com baião-de-dois, é um prato único onde a receita leva feijão-de-corda , feijão macassar ou feijão-verde, arroz vermelho, queijo coalho, nata e carne que pode variar desde a da ave avoante, arribaçã, ou charque ou carne do sol, além de outras variações. Para alguns esse prato se assemelha ao mejadra, de origem árabe que leva em sua composição lentilha, arroz e iogurte.

O rubacão também é conhecido como ribação, arribacão, ou arrubacão, que popularmente recebe este nome devido a carne de origem do prato, a carne deste pássaro - arribação ou arribaçã, conhecido como avoante - (Zenaida auriculata), de pequeno porte, mas que agora está em extinção, sendo a sua caça proibida pelo IBAMA.

Prato típico nos estados da Paraíba.

Bibliografia

• CARVALHO, Ana Judith - Cozinha Típica Brasileira - Sertaneja e Regional - Rio de Janeiro: Ediouro, 1998.
• NAVARRO, Fred. Assim falava Lampião. 2500 Palavras e expressões nordestinas. São Paulo: Estação Liberdade, 1998.
• SOUTO MAIOR, Mário. Alimentação e folclore. Rio de Janeiro: FUNARTE/Instituto Nacional do Folclore. 1988.
• SOUTO MAIOR, Mário. Comes e Bebes do Nordeste. Recife: Fundação Joaquim Nabuco/Editora Massangana, 2004.