O polvilho, também chamado de fécula de mandioca, carimã ou goma, é o amido da mandioca.[1]
O polvilho azedo é um tipo modificado por processo de fermentação e secagem solar, apresentando características bem diversas do polvilho doce[1]. É utilizado para diversos fins culinários, como o preparo da massa para o pão-de-queijo, bolinho típico de Minas Gerais, de Goiás, de São Paulo, do Paraná, do Mato Grosso do Sul e outras regiões, e para a pamonha de carimã. Principal produtora é a cidade de Conceição dos Ouros, sul de Minas Gerais.[2][3]
Notas e Referências
- ↑ 1,0 1,1 Bueno, Priscila Bueno. «Polvilho doce ou azedo: qual usar?». gazetadopovo.com.br. Consultado em 29 de dezembro de 2016
- ↑ «Globo.com». revistagloborural.globo.com. Consultado em 2 de maio de 2021
- ↑ «Conceição dos Ouros - MG». Guia do Turismo Brasil (em português). Consultado em 2 de maio de 2021
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