Molho Soubise

Soubise é uma palavra francesa que dá nome a um molho a base de cebolas com consistência de purê. Este molho foi criado pelo chef Constant e o nome foi dado em homenagem ao marechal Charles de Rohan, príncipe de Soubise, gourmet célebre da corte francesa do século XVIII. Fonte Pequeno Dicionário de Gastronomia - Maria Lucia Gomensoro O molho Soubise é um molho béchamel a que se adiciona um pure de cebola.

Ingredientes: molho béchamel
1 cebola média picada

Preparação: Junte a cebola alourada ao molho béchamel.