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Enchido

Uma montra de enchidos portugueses, mostrando, entre outros, a farinheira, a morcela, diversos chouriços e a alheira.

O termo enchido (português europeu) ou embutido (português brasileiro) compreende o género de alimentos que são produzidos ao encher tripas de animais (previamente limpas) ou sintéticas (principalmente no caso de versões vegetarianas) com diversos tipos de recheios.[1]

O produto desta operação pode opcionalmente ser defumado antes de ser consumido.[2] Tradicionalmente, muitos dos enchidos portugueses são confeccionados com aparas de carnes, gorduras e entranhas resultantes do abate do porco.[3] Após uma lavagem cuidada, a parte inferior das tripas é atada, de forma a que possam ser enchidas pela parte superior.[2] O tempero da carne é realizado no mesmo dia, para que se possam encher as tripas no dia seguinte ou ainda no próprio dia.[2]

Tipos

Uma montra de enchidos portugueses, com especial destaque para os chouriços, à esquerda.

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Confraria dos Enchidos

Em novembro de 2012 foi criada, em Portugal, a Confraria Gastronómica dos Enchidos com o objetivo de criar sinergias de divulgação e promoção de todos os Enchidos de Portugal.

Referências

  1. ↑ «Significado de enchido». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Consultado em 15 de março de 2016 
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 Rocha, André (16 de setembro de 2013). «Produção de defumados: conheça esse processo de conservação de alimentos». Portal Agropecuário. Consultado em 15 de março de 2016. Cópia arquivada em 16 de março de 2016 
  3. ↑ «Enchidos e salsicharia de Portugal». Gastronomias.com. Consultado em 15 de março de 2016. Cópia arquivada em 16 de março de 2016 
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 4,6 «CATEGORIES OF PROCESSED MEAT PRODUCTS». Food and Agriculture Organization. Consultado em 15 de março de 2016 
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 5,6 Alves Neto, José Luiz (22 de janeiro de 2001). «Processo de defumação natural ressalta sabor de embutidos e defumados». Rural Centro. Consultado em 15 de março de 2016. Cópia arquivada em 15 de março de 2016 

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