Cozinheiro Imperial

Cozinheiro Imperial ou Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos foi o primeiro livro sobre culinária publicado no Brasil.

A Obra

Apesar das três primeiras edições terem um receituário típicamente europeu - português e francês principalmente, o autor em sua 5^a edição, de 1866, introduz os "muitos e saborosíssimos quitutes brasileiros como sejão vatapás, carurus, angús, carís, moquecas ou moquencas de peixes,...", denotando uma nítida influência africana.

Receita de Vatapá de Porco (Cozinheiro Imperial, 1874):

“ Coza-se em água uma porção de carne, ou lombo de porco, e tempere-se com toicinho derretido, tomates, cebolas, salsa, alho, tudo muito bem picado, gengibre raspada, cardamono, louro, pimenta da India e bastante crumari. Deixe-se cozer tudo muito bem, e deite se-lhe alguma farinha de amendoim torrado, e depois engrosse-se o caldo com farinha de mandioca fina e misture-se a tudo uma porção de azeite de dendê. Come-se com uma massa de qualquer farinha feita a parte. Por este mesmo methodo se fazem os vatapás de gallinha, peixes e mariscos, mas estes dous ultimos levão azeite doce em lugar de gordura ”

Destacam-se também nessa edição, as receitas de: angú a brasileira, galinha com quingombos [quiabos], zorô, cuscús (com farinha de trigo), vatapá de bacalhau, vamarões com cajus a brasileira, feijões verdes com camarões a brasileira, sopa de cará, carne de porco com quiabos a brasileira, dentre inúmeras outras.

Edições

Alguns autores, como Dante de Laytano, afirmam que foram onze as edições, enquanto Laurence Hallewell, informa terem sido dez as edições.

Edições publicadas pela editora Eduardo & Henrique Laemmert, do Rio de Janeiro:

• 1^a edição:1839 (Em 1840 houve uma reimpressão)
• 2^a edição:1843
• 3^a edição:1852
• 4^a edição:1859
• 5^a edição:1866
• 6^a edição:1874
• 7^a edição:1877
• 8^a edição:1881
• 9^a edição:1884
• 10^a edição:1887

E em 1996, foi publicada uma reedição em versão moderna e adaptada, a partir da 2^a edição, de 1843, por Vera Sandroni. - Cozinheiro Imperial. Editora Best Seller. São Paulo. 1996. ISBN 857123566X.

Ver também

• Cozinheiro Nacional

Bibliografia

• ALGRANTI, Leila Mezan . O Mestre-Cuca Sem Nome. Revista de História da Biblioteca Nacional. Rio de Janeiro. Ano 1, n. 5. Novembro 2005.
• BRUIT, Hector H. As Páginas do Sabor. Revista Nossa História. Rio de Janeiro : Editora Vera Cruz. Ano 3, n. 29. Março 2006.
• WATZOLD, Tim. A Proclamação da cozinha brasileira como parte do processo de formação da identidade nacional no Império do Brasil 1822-1889. Belo Horizonte: TCS Editora. 2012. ISBN 978-3-88559-093-4 (ISBN da versão alemã de 2011).

Ligações externas

• Fundação Joaquim Nabuco, Biblioteca Blanche Knopf: Cozinheiro imperial ou nova arte do cozinheiro e do copeiro em todos os seus ramos; obra completa do autor R. C. M., 7. edição. Rio de Janeiro, Eduardo & Henrique Laemmert (editor), 1877.
• Revista Jangada Brasil: Receitas à base de peixe extraídas do Cozinheiro imperial; adaptação de Vera Sandroni. São Paulo, Best Seller (editora), 1996.
• VerdeMar em Revista - Cozinheiro Imperial
• O mestre-cuca sem nome - De autor desconhecido, O cozinheiro imperial, primeiro livro brasileiro de culinária, revela, além de receitas exóticas, o gosto e o comportamento das elites do século XIX. Leila Mezan Algranti. 19/9/2007