Caldo de cana

Copos com caldo de cana

Caldo de cana ou garapa é o líquido extraído da cana-de-açúcar no processo de moagem. Arquivo:A video of Sugarcane juice extraction.ogv

Composição e valor nutricional

O valor nutricional da cana está diretamente ligado ao seu alto teor de açúcar (40% a 50% de açúcares na matéria seca), uma vez que o seu conteúdo proteico é extremamente baixo, o que lhe confere a característica de ser um alimento muito desbalanceado em relação a seus nutrientes.

Caldo de cana sendo produzido em Cuba

A cana é uma planta composta, em média, de 65% a 75% de água, mas seu principal componente é a sacarose, que corresponde de 70% a 91% de substâncias sólidas solúveis. O caldo conserva todos os nutrientes da cana-de-açúcar, entre eles minerais (de 3 a 5%) como ferro, cálcio, potássio, sódio, fósforo, magnésio e cloro, além de vitaminas do complexo B e C. A planta contém ainda glicose (de 2% a 4%), frutose (de 2% a 4%), álcool (0,5% a 0,6%), amido (0,001% a 0,05%) ceras e graxos (0,05% a 0,015%) e corantes, entre 3% a 5%.

Além desses, o caldo de cana é composto por antioxidantes: ácidos fenólicosPredefinição:Nota de rodapé (cafeico, sináptico e isômeros do ácido clorogênico), flavonoides (apigenina, luteolina e derivados de tricina) e outros compostos fenólicos. O consumo de apenas 250 ml poderia resultar na ingestão de 40 mg de fenólicos representando, dessa forma, uma importante fonte desses compostos antioxidantes na dieta.

Usos

Por ser rico em sacarose, é usado como matéria-prima na fabricação de açúcar, etanol e bebidas alcoólicas, como cachaça e rum. O resíduo industrial da cristalização do açúcar é o melaço, ou mel-de-furo.Predefinição:Nota de rodapé, utilizado para fabricação de álcool e cachaça, cujo resíduo final é o vinhoto. É consumido também in natura, como alimento muito energético. É ainda apreciado após iniciado seu processo de fermentação, embora haja controvérsia quanto aos efeitos de tal ingestão no organismo, se benéficos ou não. Neste estado, em fermentação, adquire sabor semelhante ao do aluá, bebida fermentada típica das festas juninas brasileiras, similar ao quentão, como é chamada no Sudeste do país. Também é utilizado como base para a produção de melado e rapadura, alimentos populares na Região Nordeste, Região Sul e Sudeste do Brasil.